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Barbabietola rossa

La barbabietola rossa (Beta Vulgaris) è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, ossia un tipo di piante tipiche delle regioni temperate a cui appartengono anche gli spinaci. Comunemente conosciuta anche come rapa rossa, carota rossa o barba rossa.
È una pianta erbacea a ciclo annuale e biennale, di colore rosso ed è costituita da radici commestibili. Le foglie hanno una particolare forma a cuore e i fiori presentano 5 petali riuniti in spighe. La fioritura avviene durante i mesi caldi, tra luglio e settembre.
Il colore della barbabietola è dato dalla presenza della betaina, un pigmento solubile in acqua. Dalle barbabietole si estrae un colorante totalmente naturale che viene normalmente utilizzato nell’industria alimentare e per la tradizionale tintura di tessuti.
È ottima per dare colore e gusto alla pasta fresca, a gnocchi, risotti, creme e panificati.

Intensità: BASSA

Abbinamenti: RISOTTI, PASTA FRESCA, YOGURT, INSALATE

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