Il pepe bianco ha un sapore più delicato e leggero rispetto al pepe nero.
Era particolarmente amato e apprezzato dai Romani, i quali realizzavano un dolce tipico in cui arrostivano i grani di pepe e li ricoprivano con il miele. Lo utilizzavano anche macinato nel vino, per aromatizzare olio d’oliva e aceto e per la preparazione di salse con le quali si accompagnava il pesce.
Per produrre il pepe bianco, vengono raccolte le bacche quasi mature del Piper nigrum. Successivamente vengono messe a macerare in acqua per provocare il distacco dell’involucro esterno. Infine i grani vengono lasciati ad essiccare e alla fine della lavorazione presentano un gusto delicato e un aroma caratteristico.
Intensità: BASSA
Abbinamenti: PESCE
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