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La sfumatura sensoriale UMAMI racchiude tutte le spezie e le marinature in grado di esaltare il gusto dei piatti.

È il gusto che induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli.

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sfumatura sensoriale umami è la qualità gustativa percepita grazie allo stimolo di appositi recettori situati sulla lingua sensibili alla presenza di amminoacidi e ribonucleotidi.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Sapida, Aromatica, Fresca, Piccante e Dolce.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Gusto aspro.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca e Piccante.

LA SFUMATURA UMAMI

L’Umami è definito come la fusione dei quattro gusti principali (dolce, salato, amaro e acido). È il sapore più avvolgente e coinvolgente, genera una sensazione gustativa precisa, ma allo stesso tempo irruenta e delicata. L’umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come “buono”. Infatti i bambini, che hanno un palato vergine ed istintivo, amano questo gusto. Esso è quello del latte materno, il quale contiene un’elevata percentuale di glutammato. Potremmo dire che questo sapore ci svezza e per tale ragione è universalmente gradito. "Umami in giapponese significa “saporito” ed è responsabile appunto del gusto che definiamo comunemente “saporito”, come quello del parmigiano, della salsa di soia, dell’alga giapponese Kombu o infine dell’esaltatore di sapidità glutammato sodico. La sensazione di sapidità è data specificamente della rilevazione dell’aminoacido naturale acido glutammico presente nelle carni, nei formaggi e in altri alimenti. Proprio per la sua caratteristica di esaltare la sapidità delle pietanze, la selezione “sfumatura sensoriale umami” di Italpepe è caratterizzata da spezie e mix in grado di valorizzare il gusto dei piatti e di aiutare a limitare l’utilizzo del sale. Offrono infatti gusto alle tue ricette in modo sano senza glutammato, coloranti e aromi artificiali."
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Paprika affumicata
Intensità: BASSA Intensità: NOTA AFFUMICATA AI PIATTI
Mix Brasati
Intensità: BASSA Intensità: CARNE, PESCE
Mix Cacciagione
Intensità: MEDIA Abbinamenti: CACCIAGIONE
Mix Formaggi
Intensità: MEDIA Intensità: FORMAGGI
Mix Insalate
Intensità: MEDIA Abbinamenti: INSALATE, VERDURE
Marinatura per verdure
Intensità: ALTA Abbinamenti: VERDURE
Marinatura per pesce
Intensità: ALTA Abbinamenti: PESCE
Marinatura per carne
Intensità: ALTA Abbinamenti: CARNE AFFUMICATA, ARROSTI, GRIGLIATI
Alga Clorella
Intensità: MEDIA Abbinamenti: SALSE, INSALATE, PESCE, PANE, FRULLATI
Alga Spirulina
Intensità: MEDIA Abbinamenti: FRULLATI, PANIFICATI, PESCE, RISO
Gomasio
Intensità: ALTA Abbinamenti: SU OGNI PIATTO
Gomasio alle alghe
Intensità: ALTA Intensità: SU OGNI PIATTO
Salsa di soia
Intensità: ALTA Intensità: SU OGNI PIATTO

Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

“Il gusto umami induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli. È la fusione dei quattro gusti principali. È un sapore avvolgente, coinvolgente, seducente. È il “buono” per eccellenza. È un esaltatore dei sapori. Ad ogni boccone associa un gusto pieno, gustoso, completo. È la più voluttuosa delle sfumature. È scoperta, curiosità, libidine, pienezza, completezza. È la curiosità davanti a un piatto orientale in cui senti delle note che non riesci ad associare a nessuno dei gusti e sapori che conosci; è la magia della salsa di soia che riesce a completare ed impreziosire qualsiasi cosa a cui viene aggiunta; è il gusto del parmigiano che si sposa perfettamente con tantissimi piatti della nostra tradizione culinaria; è il calore donato dai funghi a una scaloppina; è l’esplosione di gusto che riesce a dare la paprika alle patate al forno.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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