Il rafano, chiamato anche Barbaforte o Cren, è una pianta erbacea perenne di cui si sfrutta la radice molto carnosa. Quando viene grattugiato attiva un meccanismo di difesa naturale che rilascia elementi piccanti e amari che fanno lacrimare gli occhi. Viene generalmente accostato a pietanze con gusto intenso, come roast beef, formaggi piccanti e cibi affumicati. A piccole dosi, riesce però ad esaltare anche gusti più delicati come quello dei frutti di mare crudi. Particolarmente famosa è la salsa al rafano, presente nella tradizione culinaria di molte regioni. Il suo gusto deciso è particolarmente indicato per accompagnare bolliti e arrosti in genere. La salsa al rafano è molto apprezzata nelle regioni del nord, in particolare, il Friuli Venezia Giulia, in Veneto, Piemonte, Trentino, Emilia Romagna e in Basilicata. Per il suo gusto molto simile a quello del wasabi, la salsa al rafano si abbina molto bene con il sushi.
Intensità: BASSA
Abbinamenti: SALSE
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