BARBABIETOLA ROSSA

SFUMATURA DOLCE

DOLCE

"Tendenzialmente dolce, poco sapida, poco acida, moderatamente amara. "

La barbabietola rossa (Beta Vulgaris) è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee, ossia un tipo di piante tipiche delle regioni temperate a cui appartengono anche gli spinaci. Comunemente conosciuta anche come rapa rossa, carota rossa o barba rossa.
È una pianta erbacea a ciclo annuale e biennale, di colore rosso ed è costituita da radici commestibili. Le foglie hanno una particolare forma a cuore e i fiori presentano 5 petali riuniti in spighe. La fioritura avviene durante i mesi caldi, tra luglio e settembre.
Il colore della barbabietola è dato dalla presenza della betaina, un pigmento solubile in acqua. Dalle barbabietole si estrae un colorante totalmente naturale che viene normalmente utilizzato nell’industria alimentare e per la tradizionale tintura di tessuti.
È ottima per dare colore e gusto alla pasta fresca, a gnocchi, risotti, creme e panificati.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Dolciastro, deciso, vagamente pungente.
AROMA
Deciso con sentori dolci e leggermente amaricanti.
COLORE
Rosso arancio vivo.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola direttamente all'inteno del condimento che stiamo preparando o delle salse chiare a base grassa. Come ingrediente per dare gusto e colore negli impasti della panificazione.
Quale spezia può sostituirla?
Unica nel suo genere
Su cosa è particolarmente indicata?
Pasta fresca, risotti, gnocchi e yogurt
Composto aromatico principale?
_

SFUMATURA DOLCE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla punta della lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Fresca.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA DOLCE

La sfumatura sensoriale dolce fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. La nostra selezione “I dolci” è composta da spezie ed erbe aromatiche che in natura hanno una base dolciastra. Il dolce è uno dei sapori più apprezzati, insieme al salato e all’umami. Questi sono particolarmente amati in modo innato perchè sono legati a molecole indispensabili alla vita (zuccheri, sodio e amminoacidi). "Il dolce infatti è associato a sostanze che hanno interessanti e elevati valori nutritivi. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione. Per tale ragione infatti abbiamo necessità di aggiungere più zucchero nella preparazione di un gelato rispetto a quando prepariamo una bevanda calda. Il gusto dolce è in grado di smorzare l’amaro e l’aspro ed equilibrare il salato. Le spezie della selezione “Sfumatura sensoriale dolce” di Italpepe, sono particolarmente indicate e consigliate per rendere gustosi e originali brodi aromatici, dolci (sia fritti che al forno) e dessert."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Originaria dell’Africa, la barbabietola era conosciuta e apprezzata dai greci e dai romani non solo come cibo ma anche per le proprietà medicinali che gli venivano attribuite.
Grazie alle coltivazioni nei monasteri arrivò in Spagna e Francia, ma inizialmente di questa pianta si usavano solo le foglie. Nel ‘700 ci fu un aumento esponenziale dell’uso di questa pianta a scopi alimentari, perché venne scoperto da Sigismund Marggraf che da essa si può estrarre dello zucchero.
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Curiosità:

Le guerre napoleoniche nel 1806 causarono il blocco dell’importazione dello zucchero di canna. Cinque anni dopo, un gruppo di scienziati francesi mostrarono a Napoleone dei panetti di zucchero estratti dalla barbabietola. Ne rimase così soddisfatto ed entusiasta che ordinò la coltivazione immediatamente. Nel giro di pochi anni, sorsero ben 300 fabbriche di zucchero ricavato dalla barbabietola in tutta Europa.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La barbabietola rossa in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La barbabietola rossa va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto dolce è uno dei più apprezzati in assoluto, perché è amato in modo innato. È legato infatti a delle molecole indispensabili per la vita: gli zuccheri. È associato a sostanze dall’alto valore nutritivo, gratificanti e gustose. Il dolce è emblema di premio, ricompensa, gioia e festa. È la fragranza dei biscotti con le gocce di cioccolato sfornati dalla mamma per festeggiare il compito in classe superato con successo; la tenerezza della nonna che insegna a sua nipote come si impasta una torta di mele; è la torta decorata in modo originale per festeggiare a sorpresa il compleanno del tuo migliore amico; è il cioccolatino regalato per tirare su il morale della tua amica; il tortino al cioccolato dal cuore tenero con cui dimostriamo affetto a chi amiamo”.

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