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Pepe Rosso Kampot

Il pepe rosso è un pepe molto raro e pregiato. Viene prodotto solo nella regione di Kampot (nel sud della Cambogia). Il pepe rosso è molto meno piccante del pepe nero, ha una forte componente aromatica e fruttata, con sentori di eucalipto. Per produrlo, le bacche del pepe vengono lasciate sulla pianta fino a quando non sono completamente mature, rosse e ricche di aromi caldi e fruttati. Quando vengono raccolte, si ottiene un pepe dalle straordinarie caratteristiche e dal colore rosso scuro. La produzione del pepe rosso risulta perciò molto rischiosa, perché dovendo attendere la maturazione delle bacche, i coltivatori espongono il raccolto al rischio di intemperie. Per tale ragione questo pepe risulta molto costoso e raro. Il pepe prodotto nella provincia di Kampot è uno dei migliori al mondo, tanto che è protetto da un’indicazione di origine. È da secoli coltivato con il metodo tradizionale e nonostante un periodo di crisi durante la dittatura, oggi sta vivendo una nuova epoca d’oro. È coltivato con metodo naturale e viene selezionato a mano, per garantire la massima qualità.

Intensità: BASSA

Abbinamenti: CARNE, PESCE

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