Pepe rosso Kampot

SFUMATURA AMARA

AMARA

"Sostanzialmente in netto equilibrio con una nota spiccata piccante. "

Il pepe rosso è un pepe molto raro e pregiato. Viene prodotto solo nella regione di Kampot (nel sud della Cambogia). Il pepe rosso è molto meno piccante del pepe nero, ha una forte componente aromatica e fruttata, con sentori di eucalipto. Per produrlo, le bacche del pepe vengono lasciate sulla pianta fino a quando non sono completamente mature, rosse e ricche di aromi caldi e fruttati. Quando vengono raccolte, si ottiene un pepe dalle straordinarie caratteristiche e dal colore rosso scuro. La produzione del pepe rosso risulta perciò molto rischiosa, perché dovendo attendere la maturazione delle bacche, i coltivatori espongono il raccolto al rischio di intemperie. Per tale ragione questo pepe risulta molto costoso e raro. Il pepe prodotto nella provincia di Kampot è uno dei migliori al mondo, tanto che è protetto da un'indicazione di origine. È da secoli coltivato con il metodo tradizionale e nonostante un periodo di crisi durante la dittatura, oggi sta vivendo una nuova epoca d’oro. È coltivato con metodo naturale e viene selezionato a mano, per garantire la massima qualità.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
aromi di bosco legno maturo vegetazione
AROMA
piccante e balsamico
COLORE
rosso amaranto
Come estrarre al meglio l’aroma?
Grattugiandolo direttamente sul piatto.
Quale spezia può sostituirla?
Unico nel suo genere
Su cosa è particolarmente indicata?
Carne bianca e pesce
Composto aromatico principale?
Piperina

SFUMATURA AMARA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Sapida e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.

LA SFUMATURA AMARA

La sfumatura sensoriale amara indica la qualità gustativa generata dalla stimolazione di particolari recettori presenti sulla parte posteriore della lingua da parte di alcune particolari molecole. Nel Tasting Rainbow abbiamo scelto alcune delle percezioni amare più amate nascoste nelle spezie. Nonostante la presenza di quasi trenta diversi recettori non è possibile distinguere fra le diverse tipologie di amaro. Ricerche dimostrano che la sensibilità al gusto amaro è diversa tra uomini e donne. L’amaro è un gusto che viene percepito più intensamente alle basse temperature oppure oltre i 37°. Il gusto salato riesce ad attenuare sensibilmente il gusto amaro. La selezione “Sfumatura sensoriale amara” di Italpepe è particolarmente indicata per valorizzare gli arrosti, i brasati, gli stufati e più in generale tutti i piatti che prevedono una cottura lenta e a bassa temperatura.
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Durante la prima metà del Novecento il pepe Kampot era esportato in tutto il mondo.
I più famosi ristoranti parigini facevano della presenza nelle loro cucine di questo straordinario pepe un motivo di vanto.
Durante gli anni 70, i khmer rossi nel tentativo di stabilire un regime comunista in Cambogia distrussero pressoché tutte le piantagioni e le sostituirono con quelle del riso.
Solo negli ultimi anni, grazie al recupero delle tecniche antiche e all’intraprendenza e alla caparbietà di alcuni agricoltori, la coltivazione sta rinascendo.
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Curiosità:

Il segreto delle caratteristiche straordinarie di questo pepe risiedono nei metodi di coltivazione e nella qualità del suolo. In alcune aree del Kampot, infatti, il terreno ha un elevato contenuto di minerali. Questi contribuiscono a donare a questo pepe il suo sapore unico ed apprezzato nel mondo.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il pepe rosso Kampot in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il pepe rosso Kampot va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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