Il Guajillo è tra i peperoncini più popolari in America Latina. È un bellissimo peperoncino di grosse dimensioni e di colore rosso scuro. Quando è in piena maturazione, raggiunge un colore rosso-arancio tendente al terroso.
Ha un aroma straordinario: un gusto che ha dei sentori di tè verde e frutti di bosco, con delicate note di tannini e pino. Grazie al suo profilo aromatico è particolarmente indicato per la raffinazione di piatti corposi, come le carni.
È un ingrediente molto comune nella cucina messicana e viene utilizzato per fare marinature e salse che accompagnano i tacos. Spesso viene utilizzato combinandolo al peperoncino Ancho.
Intensità: ALTA
Abbinamenti: PESCE, CARNE, LEGUMI
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