Ancho è il nome che assume una volta completamente maturato ed essiccato il peperoncino Poblano. È leggermente piccante ed è uno dei peperoncini più tipici della cucina messicana e del Sud degli Stati Uniti.
Il peperoncino Poblano ha la forma di un piccolo peperone e un ottimo sapore. È appuntito, di colore verde quando non è maturo e di colore scuro quando invece lo è, tipico dei peperoni a cui siamo solitamente abituati. I suoi baccelli sono lunghi circa 11-15 cm e larghi 6-7 cm. Quando è completamente maturo la sua pelle diventa di un rosso molto scuro.
È uno dei peperoncini più usati in Messico, è immancabile nella preparazione di innumerevoli ricette, soprattutto nelle marinature e nelle salse da mettere a tavola.
Intensità: ALTA
Abbinamenti: SALSE, MARINATURE
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