Il Peperoncino Jalapeño è senza dubbio uno dei peperoncini più famosi al mondo. È il peperoncino più usato in Messico per la sua versatilità e per la sua mite piccantezza.
Il nome Jalapeño deriva dalla città di Jalapa, capitale dello stato di Veracruz, affacciato sul Golfo del Messico. Proprio da questa area infatti è iniziata la coltivazione di questa specifica varietà e della maggior parte delle ricette tradizionali. È conosciuto anche con un altro nome, cuaresmeño, perché esiste un’usanza che prevede l’utilizzo di questo peperoncino durante la quaresima.
Nella tradizione messicana c’è l’abitudine di essiccare e affumicare questi peperoncini: in questo caso assumono la denominazione di “Chipotle”.
Intensità: ALTA
Abbinamenti: RISO, PESCE
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