Vitello tonnato

Lega la carne con dello spago per mantenere la forma.

Taglia le verdure a dadini e versa tutto nel tegame insieme all’alloro, due chiodi di garofano, 50 g di olio e il vino, sale e pepe in grani.

Metti ora la carne sopra le verdure e copri con un coperchio che non faccia uscire il vapore.

Fai cuocere a fuoco debole per circa 1 ora e 30 minuti, girando solo un paio di volte e facendo ricadere in pentola la condensa che si sarà formata sul coperchio.

A fine cottura, estrai la carne e falla raffreddare.

Raccogli 3/4 del fondo di cottura e passalo in un passaverdure a trama fine.

Unisci il tonno, le acciughe e i capperi dissalati e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel caso la salsa fosse troppo densa, aggiungi poco olio per facilitare l’operazione.

Aggiungi poi i tuorli d’uovo schiacciati e passati al setaccio e infine unisci, a filo, l’olio extravergine di oliva e il succo di un limone, mescolando con un cucchiaio come per una normale maionese.

Fai assorbire i liquidi pian piano. Quando la salsa è chiara e omogenea, affetta la carne sottile e servila su un piatto di portata ricoperto di salsa tonnata.

Consuma il piatto a temperatura ambiente.