Risotto con salmone affumicato e aneto

INGREDIENTI

Ecco ciò di cui hai bisogno:

Riso Vialone nano, 240 g
Salmone affumicato, 100 g
Cipolla dorata, 1
Burro, 70 g + 30 g per mantecare
Vodka, 80 ml
Brodo di pesce, 1 litro
Aneto fresco, q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa, q.b.

PROCEDIMENTO

Segui le nostre istruzioni:

Affetta la cipolla finissima e lasciala soffriggere a fuoco debole nel burro, senza che prenda colore.
Aggiungi il salmone tagliato a dadini e fallo rosolare per qualche secondo poi versa il riso tutto in una volta e fallo tostare a fuoco vivace per 2 minuti continuando a girare con un cucchiaio di legno.
Sfuma con la vodka e lascialo evaporare completamente.
Aggiungi qualche mestolo di brodo; il riso dovrà rimanere bagnato per tutta la cottura.
Lascialo cuocere per circa 13 minuti o quanto necessario per ottenere una cottura al dente.
Regola eventualmente di sale.
Negli ultimi minuti di cottura, fai assorbire il brodo, avendo cura di non fare asciugare troppo il riso.
Spegni il fuoco e aggiungi il burro per la mantecatura, il pepe rosa e l’aneto tritato.
Gira energicamente il risotto fino a quando non prende “l’onda”.

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