Cacio e pepe

INGREDIENTI

Ecco ciò di cui hai bisogno:

Tonnarelli, 400 g
Pecorino romano di media stagionatura, 300 g
Pepe nero in grani, 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Segui le nostre istruzioni:

Fai cuocere i tonnarelli in una pentola.
Pesta in un mortaio il pepe nero in grani e tostalo in una padella.
Una volta tostato, aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura.
Fai sfumare l’acqua.
Preleva dalla pentola i tonnarelli ancora al dente e versateli nella padella con il pepe. Conserva l’acqua di cottura.
Termina di cuocere la pasta in padella, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura conservata e girando di tanto in tanto.
Intanto versa in una ciotola il pecorino già grattugiato e realizza una crema, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Mescola con energia.
Valuta se aggiungere altra acqua di cottura in base al grado di cremosità ottenuto, che può variare in relazione alla stagionatura del pecorino.
Spegni il fuoco e condisci con la crema di pecorino.
Impiatta e grattugia dell’altro pecorino sulla pasta.

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