Risotto allo zafferano

INGREDIENTI

Ecco ciò di cui hai bisogno:

  • Riso Arborio o Carnaroli, 240 g
  • Cipolla dorata, 1
  • Burro, 70 g + 30 g per mantecare
  • Vino bianco secco, 100 ml
  • Brodo di carne, 1 litro
  • Parmigiano reggiano, 60 g
  • Zafferano, q.b.

PROCEDIMENTO

Segui le nostre istruzioni:

  1. Affetta la cipolla finissima e falla soffriggere a fuoco debole nel burro, senza che prenda colore.
  2. Aggiungi il riso tutto in una volta e fallo tostare a fuoco vivace per 2 minuti continuando a girare con un cucchiaio di legno.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  4. Aggiungi qualche mestolo di brodo; il riso dovrà rimanere bagnato per tutta la cottura.
  5. Aggiungi lo zafferano.
  6. Lascialo cuocere per circa 13 minuti.
  7. Negli ultimi minuti di cottura, fai assorbire il brodo, ma non fare asciugare troppo il riso.
  8. Spegni e aggiungi il burro per la mantecatura insieme al parmigiano.
  9. Gira energicamente il risotto fino a quando non prende “l’onda”.
  10. Impiatta e porta in tavola!

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