Cerfoglio

SFUMATURA FRESCA

FRESCA

"Tendenzialmente dolce con note erbacee delicate."

Il cerfoglio viene spesso considerato il “fratello gentile” del prezzemolo, perché lo ricorda molto per il suo profumo e per la forma delle sue foglie. Ha un sapore più delicato, con un leggero retrogusto di anice. Viene spesso preferito al prezzemolo per dare un’impronta più originale e ricercata ai piatti, perché ha un gusto meno invadente.
Oltre a un sapore molto interessante, il cerfoglio è ricco di sostanze nutritive.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
aromatico e fresco
AROMA
erbaceo delicato
COLORE
verde chiaro
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendolo in insalate, in fusi e fondi di cottura
Quale spezia può sostituirla?
Prezzemolo
Su cosa è particolarmente indicata?
Zuppe, uova, carni bianche e legumi.
Composto aromatico principale?
Estragolo

SFUMATURA FRESCA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
È la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura, scatenando così la risposta al freddo.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Piccante, Dolce, Aromatica.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami, Sapida e Amara.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Aromatica.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Piccante.

LA SFUMATURA FRESCA

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo. Questa sensazione facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. "La nota fresca ai piatti è tipica della nostra tradizione culinaria. Pensiamo a quando in estate attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno la troviamo in una tisana ristoratrice, un tè o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande. In particolare è in grado di rendere speciali verdure crude e alla griglia, carpacci e insalate."
Leggi di più Chiudi
La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Importato dai Romani, nel Medioevo il cerfoglio raggiunge la sua massima popolarità grazie alle proprietà terapeutiche che gli venivano attribuite. Infatti intorno all’anno ‘700 fu introdotta la coltivazione in moltissimi orti dei conventi.
Nella tradizione, questa erba aromatica è considerata simbolo di nuova vita e sincerità.
Leggi di più Chiudi

Curiosità:

Alcuni contadini lo utilizzano per proteggere le coltivazioni, perché sembra in grado di attirare le lumache. Concentrandosi sul cespuglio del cerfoglio, non danneggiano il resto delle coltivazioni.
Leggi di più Chiudi

Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

No products found

Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il cerfoglio in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il Cerfoglio essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

#daipepeallatuavita

Non un hashtag,
ma uno STILE DI VITA.

@italpepesrl

Shop

Acquista i nostri prodotti.

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE