CIPOLLA

SFUMATURA DOLCE

DOLCE

"Dolciastra, poco sapida, con punte impercettibili amare. "

La cipolla è uno degli ingredienti maggiormente utilizzati in cucina e ne esistono tantissime varietà, ognuna con delle interessanti peculiarità. L'uso della cipolla in cucina è molto vasto: è indispensabile per fare il soffritto,è ottima condita con olio ed aceto, cotta al forno, gratinata o farcita, utilizzata cruda nell’insalata, fritta, glassata in padella, lessata o aggiunta negli umidi di carne.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
dolciastro sapido pungente
AROMA
erbaceo legnoso, corteccia cuoio
COLORE
bianco /giallo paglierino
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola in cottura; tritata direttamente sulle pietanze; aggiunta nelle cotture lunghe e nella cottura alla griglia o BBQ.
Quale spezia può sostituirla?
Porro, scalogno
Su cosa è particolarmente indicata?
Sulle insalate a crudo, sulle verdure, nei primi piatti, sulla pizza e sulla focaccia, pesce. Ottime sono le confetture di cipolla. Indispensabile per realizzare ottimi soffritti.
Composto aromatico principale?
Allicina

SFUMATURA DOLCE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla punta della lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Fresca.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA DOLCE

La sfumatura sensoriale dolce fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. La nostra selezione “I dolci” è composta da spezie ed erbe aromatiche che in natura hanno una base dolciastra. Il dolce è uno dei sapori più apprezzati, insieme al salato e all’umami. Questi sono particolarmente amati in modo innato perchè sono legati a molecole indispensabili alla vita (zuccheri, sodio e amminoacidi). "Il dolce infatti è associato a sostanze che hanno interessanti e elevati valori nutritivi. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione. Per tale ragione infatti abbiamo necessità di aggiungere più zucchero nella preparazione di un gelato rispetto a quando prepariamo una bevanda calda. Il gusto dolce è in grado di smorzare l’amaro e l’aspro ed equilibrare il salato. Le spezie della selezione “Sfumatura sensoriale dolce” di Italpepe, sono particolarmente indicate e consigliate per rendere gustosi e originali brodi aromatici, dolci (sia fritti che al forno) e dessert."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

È conosciuta fin dai tempi dell’età del Bronzo e proviene dalla Persia. In alcune tombe risalenti al 5000 a.C. sono stati trovati dei resti di cipolla, ma non sappiamo se già dall’epoca la mangiavano. Gli Egizi la veneravano, mentre Greci e Romani la utilizzavano per le proprietà curative che le attribuivano.
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Curiosità:

Per evitare di lacrimare quando tagli la cipolla, ti consigliamo di lavarla bene sotto acqua corrente, di lasciarla in freezer per 10/15 minuti ed infine usare un coltello dalla lama affilata.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La cipolla in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La cipolla essiccata va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto dolce è uno dei più apprezzati in assoluto, perché è amato in modo innato. È legato infatti a delle molecole indispensabili per la vita: gli zuccheri. È associato a sostanze dall’alto valore nutritivo, gratificanti e gustose. Il dolce è emblema di premio, ricompensa, gioia e festa. È la fragranza dei biscotti con le gocce di cioccolato sfornati dalla mamma per festeggiare il compito in classe superato con successo; la tenerezza della nonna che insegna a sua nipote come si impasta una torta di mele; è la torta decorata in modo originale per festeggiare a sorpresa il compleanno del tuo migliore amico; è il cioccolatino regalato per tirare su il morale della tua amica; il tortino al cioccolato dal cuore tenero con cui dimostriamo affetto a chi amiamo”.

#DAIPEPEALLATUAVITA

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