- 40 minuti
- 3-4 persone
- Medio
INGREDIENTI
Ecco ciò di cui hai bisogno:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 bustina di nero di seppia
- 500 ml di fumetto di pesce caldo
- 1 scalogno tritato finemente
- 100 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di dragoncello Italpepe
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Fiori eduli per la decorazione
PROCEDIMENTO
Segui le nostre istruzioni:
In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco dolce e aggiungete il dragoncello Italpepe.
Lasciate in infusione per almeno 10 minuti, poi filtrate e tenere da parte.
In una casseruola, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire lo scalogno a fiamma bassa fino a renderlo trasparente; aggiungete poi il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi.
Alzate la fiamma e versate il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica.
Aggiungete gradualmente il fumetto di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
A pochi minuti dal termine della cottura, unite il nero di seppia e mescolate per ottenere un colore uniforme.
Fuori dal fuoco, aggiungete il burro al dragoncello preparato in precedenza e mantecare energicamente per rendere il risotto cremoso.
Servite il risotto ben caldo e decorate con fiori eduli e dragoncello per un tocco cromatico e aromatico.
