L’intervento sostiene la partecipazione a fiere da parte delle PMI regionali al fine di ampliarne l’accesso ai mercati esteri. L’azienda beneficiaria partecipa con un proprio spazio espositivo fisico a manifestazioni fieristiche, saloni internazionali o rilevanti eventi commerciali, con esclusione dei mercati rivolti esclusivamente o prevalentemente ai consumatori finali.
I progetti cofinanziati dall’Unione Europea nel 2024:
In questa edizione del Tuttofood 2025 Italpepe presenta il progetto “Le spezie, il linguaggio del gusto”. L’obiettivo è raccontare i prodotti della cultura italiana del Food & Beverage, ripensati in chiave innovativa attraverso abbinamenti inediti ed esplorazioni sensoriali.
Il progetto fu presentato per la prima volta a Cibus 2024 con l’obiettivo di diffondere la cultura delle spezie in una chiave inedita ed inesplorata. Le spezie infatti celano al loro interno molti composti – presenti in tanti altri prodotti – che conferiscono i loro caratteristici aromi. Conoscere le spezie significa acquisire un “vocabolario” con cui descrivere i prodotti, le differenze varietali e quelle legate all’origine delle materie prime; significa poter raccontare i sentori acquisiti dai prodotti dopo processi come l’affinamento, la maturazione e la tostatura. Significa inoltre apprezzare a pieno i piatti firmati da professionisti che decidono di caratterizzarli con le sfumature sensoriali date appunto dalle spezie. Italpepe con la sua Vitaletti Academy intende divulgare la cultura delle spezie in Italia, affrancandole dal ruolo di semplici commodity alimentari.
Sono protagonisti gli abbinamenti delle spezie con il mondo degli aperitivi e della mixology, del caffè, della carne, della frutta secca e del gelato. Temi che il network di aziende partner di Italpepe ha deciso di affrontare considerando tre aspetti: la combinazione tra le molecole aromatiche caratteristiche degli ingredienti, l’effetto sinergico tra i principi attivi che li compongono e la piacevolezza ottenuta combinando tra loro le diverse note aromatiche. In quest’ultima si cela la sfida più ambiziosa: esiste una correlazione tra i tratti della personalità e la preferenza verso una famiglia aromatica rispetto a un’altra? Per rispondere a questa domanda, durante le Masterclass verranno svelati i primi risultati dello studio esplorativo, portato avanti insieme ai ricercatori dell’Università di Pisa, dell’Università La Sapienza di Roma, alla psicologa Chiara Lena e all’esperta di neuromarketing Claudia Sepertino.
Un progetto curato dalla Vitaletti Academy in collaborazione con il team di ricercatori dell’Università di Pisa, coordinato dalla professoressa Francesca Venturi, che ha l’obiettivo di fornire tutti gli elementi per riconoscere un pepe di qualità e di far conoscere varietà sconosciute, che costituiscono una palette di sensazioni con cui valorizzare i piatti di tutti i giorni.
Una novità che segna una vera e propria rivoluzione: la prima codifica sensoriale del pepe.
Il progetto, che vede la sua presentazione ufficiale alla fiera Marca 2025 di Bologna, è il frutto di anni di passione e dedizione nel portare avanti un’iniziativa che ha come obiettivo la valorizzazione di una delle materie prime più pregiate al mondo. Per troppo tempo considerato una commodity, il pepe merita di essere riconosciuto per la sua straordinaria ricchezza e autenticità.
Questa codifica rappresenta non solo un’innovazione tecnica, ma un vero e proprio viaggio nel cuore di una spezia che ha storicamente alimentato tradizioni, culture e piatti indimenticabili. La codifica sensoriale del pepe è un passo significativo verso un nuovo modo di concepire e apprezzare questa spezia, permettendo di tracciare e classificare con precisione le sue innumerevoli sfumature sensoriali.
Grazie alla collaborazione con l’Università di Pisa e il team di esperti della Vitaletti Academy di Italpepe, abbiamo sviluppato un metodo scientifico che permette di descrivere con precisione il profilo del pepe.
Italpepe torna a celebrare il potere evocativo delle spezie alla fiera Marca 2024 by BolognaFiere, presentando sette playlist musicali ispirate al Tasting Rainbow, il progetto che classifica l’offerta di spezie non più secondo la loro tipologia o provenienza geografica, ma in base alle differenti sfumature sensoriali che evocano. Un modo di concepire la categoria dove le spezie non sono solo una semplice commodity, ma diventano sfumature sensoriali che arricchiscono i piatti di emozioni: rievocano alla mente momenti, ricordi, esperienze, viaggi, istanti di vita e sentimenti impressi in modo indelebile nella memoria.
Risultati di vari studi scientifici in ambito internazionale dimostrano che la musica è un potente strumento che ha la capacità di suscitare emozioni, immagini e ricordi, influendo sulla percezione multisensoriale anche nel momento di acquisto sul punto vendita. Ascoltare musica etnica induce per esempio a classificare i prodotti rispetto alla loro provenienza, mentre ascoltare musica classica porta il consumatore ad attribuire al prodotto un prezzo più alto. Inoltre la sensazione di dolcezza degli alimenti viene incrementata quando la musica di sottofondo è apprezzata; al contrario la sensazione di amaro aumenta quando la musica non viene apprezzata.
Da questo connubio tra musica ed emozioni, Italpepe presenta al Marca 2024 sette playlist musicali (ispirate ad altrettante sfumature sensoriali delle spezie) per accompagnare diversi momenti di convivialità:
sfumatura piccante – cena romantica; sfumatura aromatica – confidenze davanti un aperitivo; sfumatura fresca – grigliata tra amici; sfumatura dolce – dolce risveglio; sfumatura amara – domenica in famiglia; sfumatura sapida – pausa relax; sfumatura umami – alla scoperta dei sapori dal mondo.
Le playlist sono disponibili sul canale Spotify di Italpepe e possono essere anche ascoltate inquadrando con lo smartphone il QRCode sull’etichetta dei flaconi di spezie.
In occasione del Cibus 2024 Italpepe in collaborazione con Lavazza – Training Center, Amedei, Carpigiani Gelato University, Meat School, Cantine Santi, accompagnata dai mastri pasticceri Moreno Panzini ed Attilio Servi, ha raccontato in chiave totalmente innovativa il suo mondo, non fatto di semplici spezie, a di emozioni e sfumature. Le spezie infatti vivono nella loro essenza anche in prodotti che non le contengono, come ad esempio i vini.
L’affinamento, le lavorazioni e la maestria degli enologi, conferiscono al vino note speziate che riconosciamo chiaramente, anche se all’interno non sono contenute. Al contrario, possono essere quell’ingrediente che consente a un professionista di portare innovazione e dare personalità, senza mettere in discussione la tradizione.
Il nostro obiettivo è diffondere la cultura delle spezie e il seducente mondo delle loro sfumature. Conoscere l’aroma ed il gusto delle spezie, significa essere in grado di apprezzare a pieno il lavoro e la maestria di chi propone prodotti di alta qualità. Qualità, tradizione ed innovazione sono i nostri valori, ma anche quelli del Made in Italy e delle aziende che rappresentano il nostro Paese nel mondo.
L’obiettivo delle nostre masterclass è raccontare i prodotti di alta qualità della nostra cultura, ripensati in chiave innovativa. La tradizione non è l’antitesi dell’innovazione. Per fare innovazione, al contrario, bisogna conoscere approfonditamente la tradizione e partire da lì. Le spezie sono quell’ingrediente che riesce a portare innovazione e dare personalità ai piatti, senza rinunciare al concetto di tradizione.
Italpepe torna a celebrare il potere evocativo delle spezie alla fiera Marca 2024 by BolognaFiere, presentando sette playlist musicali ispirate al Tasting Rainbow, il progetto che classifica l’offerta di spezie non più secondo la loro tipologia o provenienza geografica, ma in base alle differenti sfumature sensoriali che evocano. Un modo di concepire la categoria dove le spezie non sono solo una semplice commodity, ma diventano sfumature sensoriali che arricchiscono i piatti di emozioni: rievocano alla mente momenti, ricordi, esperienze, viaggi, istanti di vita e sentimenti impressi in modo indelebile nella memoria.
Risultati di vari studi scientifici in ambito internazionale dimostrano che la musica è un potente strumento che ha la capacità di suscitare emozioni, immagini e ricordi, influendo sulla percezione multisensoriale anche nel momento di acquisto sul punto vendita. Ascoltare musica etnica induce per esempio a classificare i prodotti rispetto alla loro provenienza, mentre ascoltare musica classica porta il consumatore ad attribuire al prodotto un prezzo più alto. Inoltre la sensazione di dolcezza degli alimenti viene incrementata quando la musica di sottofondo è apprezzata; al contrario la sensazione di amaro aumenta quando la musica non viene apprezzata.
Da questo connubio tra musica ed emozioni, Italpepe presenta al Marca 2024 sette playlist musicali (ispirate ad altrettante sfumature sensoriali delle spezie) per accompagnare diversi momenti di convivialità:
sfumatura piccante – cena romantica; sfumatura aromatica – confidenze davanti un aperitivo; sfumatura fresca – grigliata tra amici; sfumatura dolce – dolce risveglio; sfumatura amara – domenica in famiglia; sfumatura sapida – pausa relax; sfumatura umami – alla scoperta dei sapori dal mondo.
Le playlist sono disponibili sul canale Spotify di Italpepe e possono essere anche ascoltate inquadrando con lo smartphone il QRCode sull’etichetta dei flaconi di spezie.
Il Titolare del trattamento dei dati è ITALPEPE 2 srl, Via Ardeatina, 2479 – 00134 Roma (RM), in persona del Presidente Alfonso Vitaletti.
