In occasione di Cibus, abbiamo presentato la prima Masterclass nata dalla collaborazione tra la Vitaletti Academy di Italpepe, il LavazzaGroup Training Center e la Carpigiani Gelato University. Un viaggio dove abbiamo proposto un nuovo modo di pensare all’espresso italiano. Le sfumature mai troppo invadenti ed aggressive create dalle spezie, sono rafforzate, attenuate o compensate dalle altrettanto intriganti delizie a base di gelato ispirate ai dolci della tradizione. Il momento della pausa caffè diventa così un momento di scoperta e piacere, da condividere con chi amiamo o un momento di introspezione da regalare a sé stessi.
I partecipanti dopo aver imparato a riconoscere gli aromi delle spezie e dei vari blend pregiati proposti da Lavazza, dopo aver appreso quali sono le sensazioni chemestetiche che si possono provare facendo interagire le spezie con il caffè, si sono lasciati stupire da un viaggio sensoriale tra sei sensazioni ed emozioni molto diverse tra loro.
Il primo assaggio è stato ispirato agli aromi dei LEGNI PREGIATI: un espresso ottenuto con il Blend “La Reserva de ¡Tierra! Brasile Extra Intenso”, arricchito dalle sfumature calde della noce moscata e del pepe lungo, viene armonizzato dal gelato alla menta.
La seconda proposta era basata sulla sorprendente combinazione SWEET-FRESH ottenuta facendo interagire il pregiato monorigine Colombia Calima, caratterizzato da note dolci di frutta dolce e tropicale, con la vaniglia ed il pepe sichuan, il tutto accompagnato dalla stupefacente pralina di gelato al mango ed Habanero ricoperta da cioccolato extrafondente.
Siamo passati poi a rievocare i sentori della nostra tradizione italiana esplorando le note BALSAMICHE del finocchietto e del sensuale anice stellato, che rafforzavano la calda e rassicurante armonia del blend Petal Storm, caratterizzata da note di cioccolato ed arancia. Una dolce rievocazione dei sapori della tradizione che non poteva non rievocare alla mente la classica torta della nonna.
Tramite la preparazione in filtro siamo riusciti a cogliere sfumature inedite offerte dai chiodi di garofano, zenzero e cannella, dal gusto SWEET-FRESH molto più audace rispetto alla precedente versione e che incontra l’inedito ed innovativo blend Mora Azul, caratterizzato da note che ricordano il mirtillo, i petali di rosa ed il gelsomino.
Siamo andati a sperimentare la piacevolezza dell’ULTRA FRESH – FRUIT degustando una preparazione cold brew ottenuta con il Mora Azul arricchito con il pepe sichuan e ginepro, enfatizzandola con una pralina di gelato fiordilatte aromatizzato alla menta piperita e ricoperta di cioccolato al latte. Una piacevole sensazione che rievoca nella nostra mente le serate estive in compagnia.
Abbiamo chiuso questa piacevole esperienza con una preparazione MILKY in filtro realizzata con Petal Storm e cacao extra dark, su cui abbiamo adagiato una crema di latte aromatizzata al cardamomo, il tutto accompagnato da una cheesecake realizzata con il gelato.
I professionisti del Lavazza Training Center hanno utilizzato le macchine per il caffè Smeg, simbolo di design Made in Italy nel mondo, che hanno il pregio di portare la Barista Experience nelle nostre case.
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