Gran parte di ciò che chiamiamo “sapore” nasce dall’olfatto: prima ancora dell’assaggio, è il profumo a costruire l’attesa e a guidare il palato. Da questa intuizione prende forma la masterclass presentata a TUTTOFOOD 2026, un percorso che intreccia la cultura delle spezie con l’arte della miscelazione.
I composti volatili che caratterizzano ogni spezia non sono semplici note accessorie: sono la struttura aromatica su cui si costruisce un cocktail. Riconoscere e governare questo linguaggio significa progettare un drink come si progetta un piatto, dove l’aroma anticipa e amplifica il gusto, trasformando il sorso in un’esperienza sensoriale consapevole.
Il food pairing applicato alla mixology diventa una sfida tanto rigorosa quanto creativa. Comprendere l’interazione tra aromaticità, dolcezza, acidità e persistenza permette di costruire abbinamenti che esaltano reciprocamente spezia e distillato, anziché sovrastarli: un approccio scientifico che eleva la miscelazione a vera disciplina del gusto.
Questa masterclass nasce dall’incontro tra l’esperienza di Italpepe nella selezione delle materie prime, la competenza di Campari Academy nell’arte della miscelazione e la visione di Mindscent – marketing is in the air sul potere comunicativo del profumo. Un dialogo tra saperi diversi, uniti dalla stessa convinzione: l’aroma è il primo strumento con cui un prodotto racconta sé stesso.
Quando il profumo viene compreso e governato, smette di essere un dettaglio e diventa gusto: è questa la promessa di Scented & Mixology.
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