Il caffè è uno dei sistemi aromatici più complessi che conosciamo: centinaia di composti volatili che ne definiscono il carattere. Da questa ricchezza prende forma la masterclass presentata a TUTTOFOOD 2026, dove scienza, innovazione sensoriale e benessere si incontrano nella stessa tazza.

La scienza dietro l’aroma

Decodificare la complessità del caffè richiede metodo. L’analisi sensoriale fornisce il linguaggio per identificarne profili e sfumature, mentre l’incontro con le spezie apre nuove possibilità: accostamenti capaci di valorizzare il chicco anziché coprirlo, in un equilibrio costruito con rigore.

Gusto e benessere

Innovare significa anche ripensare il consumo in chiave consapevole. Conoscere ciò che si assapora permette di coniugare il piacere con il benessere, trasformando un rito quotidiano in un’esperienza più ricca, equilibrata e attenta.

Questa masterclass nasce dall’incontro tra l’esperienza di Italpepe nella selezione delle materie prime e la competenza del Lavazza Training Center, eccellenza riconosciuta nella cultura del caffè. Un dialogo tra realtà che condividono la stessa ricerca: unire conoscenza scientifica e cultura del gusto.

Tra le proposte presentate durante la Masterclass, “Espresso Tonic Mediterraneo” ha valorizzato l’incontro tra l’energia dell’espresso e le proprietà digestive del cardamomo, mentre il “Cold Brew Comfort & Vitality” ha esplorato il concetto di comfort attraverso ingredienti funzionali come maca e cannella. Grande interesse ha suscitato anche “Green Energy Spheres”, esperienza multisensoriale che ha trasformato il caffè in un percorso immersivo grazie all’utilizzo di sfere e bolle aromatiche, in grado di esaltare ingredienti come ginseng e cioccolato fondente.

Letto attraverso la lente sensoriale, il caffè si rivela molto più di una bevanda: un terreno di ricerca dove tradizione e innovazione convivono, e dove il piacere quotidiano può farsi anche gesto di benessere consapevole.