Il gelato non è soltanto piacere e freschezza: è temperatura, consistenza e aroma che, insieme, evocano emozioni e ricordi. Da questa consapevolezza nasce la masterclass presentata a TUTTOFOOD 2026, un percorso che trasforma un gesto familiare in un’esperienza sensoriale completa.
La temperatura non spegne il sapore: lo modella. Comprendere come il freddo modifichi la percezione degli aromi permette di dosare con precisione le spezie, costruendo un gelato in cui ogni nota si rivela al momento giusto. È un equilibrio raffinato, dove rigore tecnico e sensibilità sensoriale si incontrano.
L’olfatto è il senso più legato alla memoria: un aroma può richiamare un luogo, un’emozione, un istante. Le spezie, con la loro straordinaria varietà di composti volatili, diventano così uno strumento narrativo, capace di trasformare un assaggio in un viaggio personale e profondamente evocativo.
Questa masterclass nasce dall’incontro tra l’esperienza di Italpepe nella selezione delle materie prime e la competenza di Gelato University Carpigiani, punto di riferimento internazionale nella cultura del gelato. Un dialogo tra saperi che condividono la stessa convinzione: l’eccellenza nasce dal controllo di ogni dettaglio sensoriale.
Al centro della Masterclass – guidata da Diletta Poggiali, Corporate Chef Carpigiani Group – il punto di partenza è stato un sorbetto alla mela trentina, scelto come base neutra per mettere in evidenza il potere evocativo delle diverse famiglie aromatiche delle spezie. L’esperimento ha mostrato come uno stesso prodotto possa generare emozioni completamente differenti a seconda delle spezie utilizzate. In purezza, il sorbetto ha richiamato ricordi d’infanzia e immagini legate alle merende preparate in casa. Le note della famiglia legnosa, ottenute attraverso cannella e pepe lungo, hanno evocato il calore di uno strudel appena sfornato, l’atmosfera delle stagioni fredde e il senso di protezione tipico della montagna. Le sfumature erbacee di menta e mentuccia hanno invece trasportato il pubblico verso sensazioni di freschezza, equilibrio e vitalità, mentre gli aromi agrumati di bergamotto e pepe Sichuan hanno acceso immagini legate all’estate, alla convivialità e all’energia.
Un prodotto che, governato in ogni sua dimensione sensoriale, smette di essere semplice piacere per diventare emozione: ecco ciò che Emotional Gelato lascia a chi vi prende parte.
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