ILLINGUAGGIO DELGUSTO

Paprika
Dolce

Capiscum Annuum

COME ESTRARRE L'AROMA?

Aggiunta all’interno della marinatura prima di portare un alimento in cottura.

CON COSA PUÒ ESSERE SOSTITUITA?

Paprika forte in minor quantità.

SAPORE

Deciso con sentori dolci, leggermente amaricanti.

AROMA

Deciso, pungente, empireumatico.

ABBINAMENTI

Pollo, manzo, maiale, uova, spezzatini, polpi e calamari, patate, topinambur.

ORIGINE

LA PIANTA

La paprika è una delle spezie più golose che si ricava da una tipologia di peperoni, che vengono essiccati e macinati. La pianta Capsicum annuum L. è un’erbacea perenne, in genere trattata da annuale. Alta 40 cm e larga fino a 20 cm, con un portamento eretto e ramificato. Può essere presente una peluria sul fusto e sulla parte superiore delle foglie. Richiede molta acqua ma non deve mai ristagnare.

COMPOSTI CARATTERIZZANTI & ANALISI SENSORILE

È naturalmente caratterizzata da una frazione volatile in limonene e furfurale, che conferiscono note agrumate, floreali, legnose e fresche.

Limonene

Conferisce note agrumate, floreali e fresche.

Furfurale

Conferisce note dolci e legnose.

RISULTATI DELLA RICERCA A CURA DELL’UNIVERSITÀ DI PISA:

SPERIMENTAZIONE & INNOVAZIONE

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE

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