ILLINGUAGGIO DELGUSTO

Liquirizia

Glycirrhiza Glabra

COME ESTRARRE L'AROMA?

Aggiungendola direttamente in cottura. In alternativa, per osmosi nelle marinature.

CON COSA PUÒ ESSERE SOSTITUITA?

Dragoncello, finocchietto selvatico o fiori di finocchietto.

SAPORE

Pungente e amaricante e dolce.

AROMA

Legnosa, balsamica, pungente.

ABBINAMENTI

Marinatura per carni, salmone, gamberi, selvaggina, carciofi, agrumi, dolci da forno, creme.

ORIGINE

LA PIANTA

La liquirizia è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Fabaceae. Può raggiungere l’altezza di 150 cm e il suo nome deriva dall’estratto vegetale ottenuto dalla bollitura del suo fusto sotterraneo. È una pianta che fa parte delle leguminose, molto resistente e può essere coltivata con estrema facilità. In alcuni periodi dell’anno perde le sue foglie. Cresce in tutti i paesi del Mediterraneo, il metodo utilizzato per coltivarla è quello di prelevare i rizomi di 10-15 cm per piantarli nel terreno.

COMPOSTI CARATTERIZZANTI & ANALISI SENSORILE

È naturalmente caratterizzata da una frazione volatile in esanolo ed esanale, che conferiscono note erbacee, fruttate e dolci.

Esanolo

Conferisce note erbacee, fruttate e dolci.

Esanale

Conferisce note erbacee, fruttate e dolci.

RISULTATI DELLA RICERCA A CURA DELL’UNIVERSITÀ DI PISA:

 NOME BOTANICO:

GLYCYRRHIZA GLABRA

NOME COMUNE:

LIQUIRIZIA

FAMIGLIA:

FABACEAE

PAESE ORIGINE:

ASIA OCCIDENTALE, NORD AFRICA ED EUROPA MERIDIONALE

PARTE VEGETALE UTILIZZATA:

RADICI

 

COMPONENTE PRINCIPALE:

Triterpenoid saponin glycoside: glycyrrhizic acid, 18β-glycyrrhetinic acid, isoliquiritigenin, licochalcone-A, formononetin, glabridin, liquiritigenin, lihalocone.

ATTIVITÀ BIOLOGICA:

Possiede effetti farmacologici simili a un glucocorticoide, antinfiammatori, antivirali, antitumorali, epatoprotettivi, antiossidanti, di stimolazione della digestione, antimicrobici, ipolipidemici, potenziale anticancerogeno, attività antidiabetica e citotossica, inibisce la replicazione del SARS-CoV-2 nelle cellule, promette un’azione atero protettiva, anti-citochinica, antiaterogena e antiaggregante piastrinica.

VALUTAZIONE SENSORIALE:

Le radici hanno un forte sapore dolce. Viene utilizzata come dolcificante nei prodotti del tabacco, nelle gomme da masticare, nei gusti dei gelati e nelle caramelle. Questo sapore dolce è legato al livello di una saponina triterpenoide nota come glicirrizina. (Ahmad, R. et. al, 2023)

DESCRIZIONE:

La radice di liquirizia (Radix glycyrrhizae) si ottiene dalle radici della Glycyrrhiza glabra L. (G. glabra), una minuscola pianta perenne fiorita e cespugliosa. Si ipotizza che la Glycyrrhiza glabra L. sia originaria dell’Iraq. Viene coltivata in Afghanistan, Azerbaigian, Cina, Inghilterra, Francia, Grecia, Iraq, Iran, India, Italia, Spagna, Turkmenistan, Turchia, Uzbekistan, Stati Uniti e Siria.

 

La radice o il tronco della Glycyrrhiza glabra L. vengono raccolti, essiccati e poi lavorati per produrre l’estratto di radice di liquirizia. La liquirizia è stata utilizzata nella medicina tradizionale cinese per trattare e contribuire alla protezione di varie malattie, come quelle cardiovascolari, respiratorie, endocrine, digestive e del sistema nervoso. È considerata uno dei farmaci vegetali essenziali per i suoi composti bioattivi con effetti antinfiammatori, antitumorali, antimicrobici, antivirali e immunoregolatori. Infatti, la medicina tradizionale cinese sostiene che “nove formule su dieci contengono liquirizia”.

 

La Glycyrrhiza glabra L. contiene sostanze biologicamente attive (BAS) come aminoacidi, proteine, zuccheri semplici, polisaccaridi, sali minerali, pectina, amidi, steroli, gomme e resine (Babich, O. et. al, 2022; AlDehlawi, H. et. al, 2023).

 

Per quanto riguarda i suoi benefici, il suo dosaggio deve essere considerato a causa dell’impatto sulla salute che potrebbe avere. Diversi studi hanno riportato casi di tossicità in vitro e in vivo. 2 g/kg di estratto di Glycyrrhiza glabra L. mostrano una tossicità acuta minima o nulla negli studi sugli animali (Zhurinov, M.Z. et. al, 2023). Nonostante ciò, numerosi studi dimostrano gli effetti collaterali della liquirizia, come l’ipertensione, l’alcalosi metabolica e i disturbi secondari causati dall’ipokaliemia. (Zhurinov, M.Z. et al, 2023; López-Luengo, M. Tránsito, 2008)

 

RIFERIMENTI BIBLIOGRAFICI:

Kazlauskaite, J.A.; Matulyte, I.; Marksa, M.; Lelesius, R.; Pavilonis, A.; Bernatoniene, J. (2023). Application of Antiviral, Antioxidant and Antibacterial Glycyrrhiza glabra L., Trifolium pratense L. Extracts and Myristica fragrans Houtt. Essential Oil in Microcapsules. Pharmaceutics. 15, 464. segui il link

Ahmad, R.; Alqathama, A.; Aldholmi, M.; Riaz, M.; Mukhtar, M.H.; Aljishi, F.; Althomali, E.; Alamer, M.A.; Alsulaiman, M.; Ayashy, A.; et al. (2023). Biological Screening of Glycyrrhiza glabra L. from Different Origins for Antidiabetic and Anticancer Activity. Pharmaceuticals. 16, 7. segui il link

Zhurinov, M.Z.; Miftakhova, A.F.; Keyer, V.; Shulgau, Z.T.; Solodova, E.V.; Kalykberdiyev, M.K.; Abilmagzhanov, A.Z.; Talgatov, E.T.; Ait, S.; Shustov, A.V. (2023). Glycyrrhiza glabra L. Extracts and Other Therapeutics against SARS-CoV-2 in Central Eurasia: Available but Overlooked. Molecules. 28, 6142. segui il link

Markina, Y.V.; Kirichenko, T.V.; Markin, A.M.; Yudina, I.Y.; Starodubova, A.V.; Sobenin, I.A.; Orekhov, A.N. (2022). Atheroprotective Effects of Glycyrrhiza glabra L. Molecules. 27, 4697. segui il link

Wang, S.; Alafifi, J.H.; Chen, Q.; Shen, X.; Bi, C.;Wu, Y.; Jiang, Y.; Liu, Y.; Li, Y.; He, D.; et al. (2022). Three New Compounds, Licopyranol A–C, Together with Eighteen Known Compounds Isolated from Glycyrrhiza glabra L. and Their Antitumor Activities. Metabolites. 12, 896. segui il link

Babich, O.; Ivanova, S.; Ulrikh, E.; Popov, A.; Larina, V.; Frolov, A.; Prosekov, A. (2022). Study of the Chemical Composition and Biologically Active Properties of Glycyrrhiza glabra Extracts. Life. 12, 1772. segui il link

Abo-Samaha, M.I.; Alghamdi, Y.S.; El-Shobokshy, S.A.; Albogami, S.; El-Maksoud, E.M.A.; Farrag, F.; Soliman, M.M.; Shukry, M.; El-Hack, M.E.A. (2022). Licorice Extract Supplementation Affects Antioxidant Activity, Growth-Related Genes, Lipid Metabolism, and Immune Markers in Broiler Chickens. Life 12, 914. segui il link

AlDehlawi, H.; Jazzar, A. (2023). The Power of Licorice (Radix glycyrrhizae) to Improve Oral Health: A Comprehensive Review of Its Pharmacological Properties and Clinical Implications. Healthcare. 11, 2887. segui il link

EFSA. (2011). Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the safety of “Glavonoid®‟, an extract derived from the roots or rootstock of Glycyrrhiza glabra L., as a Novel Food ingredient on request from the European Commission. EFSA Journal;9(7):2287. [27 pp.]. segui il link. Available online: segui il link

Shahrajabian, M.H.; Sun,W. (2023). Chinese Medicinal Plants with Antiviral Activities for Treatment of the Common Cold and Flu. Biol. Life Sci. Forum. 26, 27. segui il link

López-Luengo M. Tránsito. (2008). El regaliz. Actividad farmacológica, indicaciones y consejos para su uso. OFFARM, Ámbito Farmacéutico – Fitoterapia. Vol 27. 1. 66-71

Dheeraj Bisht et. al. (2021). Revisiting liquorice (Glycyrrhiza glabra L.) as anti-inflammatory, antivirals and immunomodulators: Potential pharmacological applications with mechanistic insight. Phytomedicine Plus. segui il link

 

Vaibhav S. Ladke, Gauri M. Kumbhar, Kalpana Joshi, Supriya Kheur. (2022). Systemic explanation of Glycyrrhiza glabra’s analyzed compounds and anti-cancer mechanism based on network pharmacology in oral cancer. Journal of Oral Biosciences. segui il link

 

Gnanabhaskar DANABOINA et. al. (2022). Targeted enrichment of Glycyrrhiza glabra root extract and bioactive compound(s) quantification A potential scaffold for phytopharmaceutical ingredient development. Chinese Journal of Analytical Chemistry. segui il link

 

Sandeep Chavan et. al. (2023). Lipid-based ayurvedic formulations of a single herb-Yashtimadhu (Glycyrrhiza glabra): Pharmaceutical standardization, shelf-life estimation and comparative characterization. Journal of Ayurveda and Integrative Medicine. segui il link

 

 

SPERIMENTAZIONE & INNOVAZIONE

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE

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