Aggiungendola direttamente in cottura. In alternativa, per osmosi nelle marinature.
Dragoncello, finocchietto selvatico o fiori di finocchietto.
Pungente e amaricante e dolce.
Legnosa, balsamica, pungente.
Marinatura per carni, salmone, gamberi, selvaggina, carciofi, agrumi, dolci da forno, creme.
La liquirizia è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Fabaceae. Può raggiungere l’altezza di 150 cm e il suo nome deriva dall’estratto vegetale ottenuto dalla bollitura del suo fusto sotterraneo. È una pianta che fa parte delle leguminose, molto resistente e può essere coltivata con estrema facilità. In alcuni periodi dell’anno perde le sue foglie. Cresce in tutti i paesi del Mediterraneo, il metodo utilizzato per coltivarla è quello di prelevare i rizomi di 10-15 cm per piantarli nel terreno.
È naturalmente caratterizzata da una frazione volatile in esanolo ed esanale, che conferiscono note erbacee, fruttate e dolci.
Conferisce note erbacee, fruttate e dolci.
Conferisce note erbacee, fruttate e dolci.
RISULTATI DELLA RICERCA A CURA DELL’UNIVERSITÀ DI PISA:
NOME BOTANICO: GLYCYRRHIZA GLABRA |
NOME COMUNE: LIQUIRIZIA |
FAMIGLIA: FABACEAE |
PAESE ORIGINE: ASIA OCCIDENTALE, NORD AFRICA ED EUROPA MERIDIONALE |
PARTE VEGETALE UTILIZZATA: RADICI |
COMPONENTE PRINCIPALE: Triterpenoid saponin glycoside: glycyrrhizic acid, 18β-glycyrrhetinic acid, isoliquiritigenin, licochalcone-A, formononetin, glabridin, liquiritigenin, lihalocone. |
ATTIVITÀ BIOLOGICA: Possiede effetti farmacologici simili a un glucocorticoide, antinfiammatori, antivirali, antitumorali, epatoprotettivi, antiossidanti, di stimolazione della digestione, antimicrobici, ipolipidemici, potenziale anticancerogeno, attività antidiabetica e citotossica, inibisce la replicazione del SARS-CoV-2 nelle cellule, promette un’azione atero protettiva, anti-citochinica, antiaterogena e antiaggregante piastrinica. |
VALUTAZIONE SENSORIALE: Le radici hanno un forte sapore dolce. Viene utilizzata come dolcificante nei prodotti del tabacco, nelle gomme da masticare, nei gusti dei gelati e nelle caramelle. Questo sapore dolce è legato al livello di una saponina triterpenoide nota come glicirrizina. (Ahmad, R. et. al, 2023) |
DESCRIZIONE: La radice di liquirizia (Radix glycyrrhizae) si ottiene dalle radici della Glycyrrhiza glabra L. (G. glabra), una minuscola pianta perenne fiorita e cespugliosa. Si ipotizza che la Glycyrrhiza glabra L. sia originaria dell’Iraq. Viene coltivata in Afghanistan, Azerbaigian, Cina, Inghilterra, Francia, Grecia, Iraq, Iran, India, Italia, Spagna, Turkmenistan, Turchia, Uzbekistan, Stati Uniti e Siria.
La radice o il tronco della Glycyrrhiza glabra L. vengono raccolti, essiccati e poi lavorati per produrre l’estratto di radice di liquirizia. La liquirizia è stata utilizzata nella medicina tradizionale cinese per trattare e contribuire alla protezione di varie malattie, come quelle cardiovascolari, respiratorie, endocrine, digestive e del sistema nervoso. È considerata uno dei farmaci vegetali essenziali per i suoi composti bioattivi con effetti antinfiammatori, antitumorali, antimicrobici, antivirali e immunoregolatori. Infatti, la medicina tradizionale cinese sostiene che “nove formule su dieci contengono liquirizia”.
La Glycyrrhiza glabra L. contiene sostanze biologicamente attive (BAS) come aminoacidi, proteine, zuccheri semplici, polisaccaridi, sali minerali, pectina, amidi, steroli, gomme e resine (Babich, O. et. al, 2022; AlDehlawi, H. et. al, 2023).
Per quanto riguarda i suoi benefici, il suo dosaggio deve essere considerato a causa dell’impatto sulla salute che potrebbe avere. Diversi studi hanno riportato casi di tossicità in vitro e in vivo. 2 g/kg di estratto di Glycyrrhiza glabra L. mostrano una tossicità acuta minima o nulla negli studi sugli animali (Zhurinov, M.Z. et. al, 2023). Nonostante ciò, numerosi studi dimostrano gli effetti collaterali della liquirizia, come l’ipertensione, l’alcalosi metabolica e i disturbi secondari causati dall’ipokaliemia. (Zhurinov, M.Z. et al, 2023; López-Luengo, M. Tránsito, 2008) |
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