ILLINGUAGGIO DELGUSTO

Cannella
Regina

Cinnamomum Zeylanicum

COME ESTRARRE L'AROMA?

Aggiunta prima di portare un alimento in cottura o unita ad oli o grassi animali (burro, latte, formaggi).

CON COSA PUÒ ESSERE SOSTITUITA?

Unica nel suo genere.

SAPORE

Intenso, avvolgente, amaro, leggermente piccante e dolce.

AROMA

Legnosa, floreale, richiami di legno e bosco.

ABBINAMENTI

Creme a base di latte, maiale, manzo, selvaggina, mele, caffè, brodi di carne e di verdure.

ORIGINE

LA PIANTA

La cannella è un albero sempreverde appartenente alla famiglia della Lauraceae e cresce in boschi tropicali. Quando si parla di cannella dobbiamo distinguere tra Cinnamomum zeylanicum e Cinnamomum cassia, quest’ultima meno è pregiata ed è proveniente dalla Cina. Un albero di cannella è alto circa 15 metri. La spezia si ricava dal fusto e dai ramoscelli i quali vengono efficacemente trattati, assumendo la forma di una piccola pergamena arrotolata. Si riproduce attraverso la semina, per talea o per divisione dei cespi. La semina si svolge durante la stagione primaverile.

COMPOSTI CARATTERIZZANTI & ANALISI SENSORILE

È naturalmente caratterizzata da una frazione volatile in aldeide cinnamina, che conferisce note calde, dolci e speziate.

Aldeide cinnamina.

Conferisce note calde, dolci e speziate.

RISULTATI DELLA RICERCA A CURA DELL’UNIVERSITÀ DI PISA:

SPERIMENTAZIONE & INNOVAZIONE

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE

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