MACELLERIA

MEAT & SPICE WOKSHOP

I NOSTRI ASSORTIMENTI PENSATI PER LA MACELLERIA

in collaborazione con Paolo Amedeo Garofalo

Italpepe &
MEatSCHOOL

MEatSCHOOL è un'accademia di formazione e diffusione della cultura della carne con un obiettivo: trasformare la passione per la carne in competenze uniche. Ogni lezione è un percorso affascinante per chi lavora o vuole lavorare nel settore, ma anche per appassionati privati che desiderano conoscere meglio il mondo della carne.

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MEAT EXPERT

Il percorso definitivo
per i professionisti della carne a Milano.

SELEZIONE

CARNI
  • AGLIO
  • ALLORO
  • BASILICO
  • CANNELLA
  • CARDAMOMO
  • CHIODI DI GAROFANO
  • CORIANDOLO
  • CUMINO
  • CURRY
  • FINOCCHIETTO
  • GINEPRO
  • LEMONGRASS
  • MAGGIORANA
  • NOCE MOSCATA
  • ORIGANO
  • PAPRIKA AFFUMICATA
  • PAPRIKA DOLCE
  • PEPE AFFUMICATO
  • PEPE BIANCO
  • PEPE NERO
  • PEPE VERDE
  • PREZZEMOLO
  • RAFANO
  • ROSMARINO
  • SALE GRIGIO DI BRETAGNA
  • SALE IN FIOCCHI AFFUMICATO
  • SALE ROSSO DELLE HAWAII
  • SALVIA
  • SANTOREGGIA
  • TIMO

Il Linguaggio del gusto

OGNI GRANO HA UN PROFILO SENSORIALE ECCELLENTE. OGGI È CERTIFICATO.

Il nostro obiettivo è diffondere la cultura delle spezie e il seducente mondo delle loro sfumature. Conoscere l’aroma ed il gusto delle spezie, significa essere in grado di apprezzare a pieno il lavoro e la maestria di chi propone prodotti di alta qualità. Qualità, tradizione ed innovazione sono i nostri valori, ma anche quelli del Made in Italy e delle aziende che rappresentano il nostro Paese nel mondo.
SCOPRI DI PIÙ SULLA RICERCA E SULL’ANALISI SENSORIALE.
La ricerca “Le spezie, il linguaggio del gusto” è un progetto Vitaletti Academy in collaborazione con l’Università di Pisa, Centro Studi Assaggiatori e Good Senses. Scannerizza il QR Code e scopri di più.

La ricerca e l'Analisi Sensoriale

Il progetto macelleria

I NOSTRI ASSORTIMENTI
PENSATI PER OGNI ESIGENZA
Abbiamo studiato delle selezioni in grado di fornire spunti ed idee direttamente sul punto vendita su come valorizzare al meglio le varie tipologie di carni e cotture. I progetti sono tutti personalizzabili in base alle esigenze dei clienti, dei loro valori e delle scelte strategiche dell’insegna.

Scopri la selezione di spezie associate ad ogni tipologia di carne:

POLLAME
  • Curry
  • Curry madras
  • Curry rosso
  • Curcuma
  • Paprika dolce
  • Paprika piccante
  • Paprika affumicata
  • Senape gialla
  • Cerfoglio
  • Lemongrass
  • Macis
  • Sesamo
  • Pepe rosa
  • Pepe rosso kampot
  • Pepe sichuan
  • Pepe sarawak
  • Pepe nero
  • Pepe verde
  • Pepe rosa
  • Ginepro
  • Rafano
  • Paprika dolce
  • Paprika affumicata
  • Peperoncino
  • Mirto bacche
  • Jalapeño rosso
  • Jalapeño verde
  • Habanero
  • Ginepro
  • Chiodi di garofano
  • Fava tonka
  • Liquirizia
  • Pepe nero
  • Peperoncino
  • Coriandolo
  • Alloro
  • Paprika dolce
  • Rosmarino
  • Cannella
  • Nigella
  • Cumino
  • Senape gialla
  • Prezzemolo
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Curry
  • Zenzero
  • Timo
  • Senape
  • Curcuma
  • Pepe nero
  • Pepe verde
  • Aglio
  • Rosmarino
  • Timo
  • Salvia
  • Alloro
  • Lemongrass
  • Cardamomo
  • Chiodi di garofano
  • Liquirizia
  • Ginepro
  • Sale grigio di Bretagna
  • Sale in fiocchi di Cipro
  • Sale in fiocchi di Cipro affumicato
  • Sale del Deserto del Kalahari
  • Sale rosso delle Hawaii
  • Rosmarino
  • Finocchietto
  • Ginepro
  • Mirto bacche
  • Mirto foglie
  • Salvia
  • Timo
  • Paprika dolce
  • Paprika piccante
  • Cipolla
  • Aglio
  • Aglio
  • Cannella
  • Salvia
  • Chiodi di garofano
  • Mirto foglie
  • Anice stellato
  • Paprika piccante
  • Noce moscata
  • Finocchio
  • Finocchietto
  • Anice
  • Noce moscata
  • Coriandolo
  • Zenzero
  • Anice stellato
  • Senape
  • Habanero
  • Cumino
  • Aglio
  • Basilico
  • Cardamomo
  • Coriandolo
  • Cumino
  • Finocchietto
  • Ginepro
  • Prezzemolo

WORKSHOP

Le Ricette

Carpaccio di Manzo con Salsa di Rafano dolce, Mela Verde e Noci Tostate.

INGREDIENTI
  • 300 g di girello di manzo, tagliato finemente
  • Sale in fiocchi affumicato
  • Pepe nero macinato fresco
  • Olio EVO
PER LA SALSA DI RAFANO
  • 1 cucchiaio di rafano in polvere
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale e pepe bianco q.b.
PER L’OLIO AROMATICO
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • Olio EVO
PER LA GUARNIZIONE
  • 1 mela verde
  • 1/4 di tazza di noci

Tartare di Manzo con Crema di Rafano e Croccante di Pecan.

INGREDIENTI
  • 300 g di filetto di girello, battuto al coltello
  • 1 cucchiaino di sale rosso delle Hawaii
  • 1 cucchiaino di pepe verde
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
PER LA CREMA DI RAFANO
  • 1/2 tazza di yogurt greco
  • 2 cucchiaini di rafano in polvere
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Sale grigio di Bretagna a piacere
PER IL CROCCANTE
  • 1 tazza di noci pecan tritate
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di miele

Flank Steak Marinata con Insalata di Spinaci e Fragole.

INGREDIENTI
  • 500 g di Flank steak
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di pepe affumicato
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cardamomo
  • 1 cucchiaino di sale grigio di Bretagna
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Succo e scorza grattugiata di 1 arancia
PER LA GUARNIZIONE
  • 150g di foglie giovani di spinaci
  • 100g di fragole fresche, tagliate a fettine
  • 1 piccola cipolla rossa a fette sottili
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio evo
  • Sale e pepe a piacere

Arrosto di Maiale con Guarnizione di Fagioli alle Erbe.

INGREDIENTI
  • 1 kg di lonza di maiale
  • 2 cucchiaini di sale grosso
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino di rosmarino secco
  • 1/2 cucchiaino di timo secco
  • Olio d’oliva
PER LA GUARNIZIONE DI FAGIOLI AROMATICI
  • 400 g di fagioli cannellini precotti
  • 1 cucchiaino di salvia secca
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino di pepe affumicato
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • Sale e pepe a piacere

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE

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