Paprika affumicata dolce

SFUMATURA UMAMI

UMAMI

"Tendenzialmente equilibrato con una parte interessante di amaro che esalta il resto delle sfumature. "

La Paprika affumicata è una spezia molto apprezzata in tutto il mondo che si ottiene essiccando un particolare tipo di peperoncino su legni pregiati, che gli conferiscono sentori intensi e caratteristici. Ha un sapore dolce, profumato, ricco, goloso e stuzzicante. Si tratta di un condimento molto utilizzato nelle ricette della tradizione spagnola.
La Paprika affumicata insaporisce e colora il chorizo, la tipica salsiccia aromatica spagnola. Profuma e sprigiona l'inconfondibile fragranza sulla paella, sulle tapas e sul callos a la madrileña, la zuppa di trippa tipica della Spagna.
Nella penisola iberica la sua preparazione è un'arte, tanto che nella regione di La Vera, nella comunità autonoma dell'Estremadura si fregia addirittura della certificazione DOP.
In tutto il mondo il gusto fumé si abbina volentieri a peperoni e peperoncini, basta pensare alla bontà dei peperoni abbrustoliti sul barbecue. In Messico il peperoncino Jalapeño maturo affumicato ed essiccato si chiama chipotle, varietà che viene utilizzata che per la produzione del Tabasco, salsa statunitense piccante.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
decisamente pungente e amarostico con sapidità spiccata ma non invadente una leggera chiusura dolciastra
AROMA
affumicato di legni di faggio, sentori di bosco e legno secco
COLORE
rosso acceso
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola all'olio, ai grassi animali, o alla marinatura, prima di portare un alimento in cottura. Possiamo aggiungerla in piccole dosi direttamente sulle pietanze prima di servirle.
Quale spezia può sostituirla?
Paprica dolce leggermente tostata
Su cosa è particolarmente indicata?
La Paprica affumicata è in grado di esaltare il gusto di tutte le preparazioni, offrendo una gradevole nota affumicata ai piatti.
Composto aromatico principale?
Combinazioni di pirazine

SFUMATURA UMAMI

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sfumatura sensoriale umami è la qualità gustativa percepita grazie allo stimolo di appositi recettori situati sulla lingua sensibili alla presenza di amminoacidi e ribonucleotidi.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Sapida, Aromatica, Fresca, Piccante e Dolce.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Gusto aspro.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca e Piccante.

LA SFUMATURA UMAMI

L’Umami è definito come la fusione dei quattro gusti principali (dolce, salato, amaro e acido). È il sapore più avvolgente e coinvolgente, genera una sensazione gustativa precisa, ma allo stesso tempo irruenta e delicata. L’umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come “buono”. Infatti i bambini, che hanno un palato vergine ed istintivo, amano questo gusto. Esso è quello del latte materno, il quale contiene un’elevata percentuale di glutammato. Potremmo dire che questo sapore ci svezza e per tale ragione è universalmente gradito. "Umami in giapponese significa “saporito” ed è responsabile appunto del gusto che definiamo comunemente “saporito”, come quello del parmigiano, della salsa di soia, dell’alga giapponese Kombu o infine dell’esaltatore di sapidità glutammato sodico. La sensazione di sapidità è data specificamente della rilevazione dell’aminoacido naturale acido glutammico presente nelle carni, nei formaggi e in altri alimenti. Proprio per la sua caratteristica di esaltare la sapidità delle pietanze, la selezione “sfumatura sensoriale umami” di Italpepe è caratterizzata da spezie e mix in grado di valorizzare il gusto dei piatti e di aiutare a limitare l’utilizzo del sale. Offrono infatti gusto alle tue ricette in modo sano senza glutammato, coloranti e aromi artificiali."
Leggi di più Chiudi
La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Il suo nome deriva dal termine ungherese, paprica, che indica appunto il peperone. Infatti, questa gustosa spezia nasce proprio in Ungheria nel XIX, al tempo dell’impero austro-ungarico. Il suo uso in realtà era già diffuso nei popoli pellerossa americani e, qualche secolo prima, era già stata utilizzata anche dalla medicina. È però dall’Ungheria che questa spezia comincia a viaggiare: raggiunge l’Europa Centrale e i Balcani, diventando una delle spezie più apprezzate per il suo gusto. Oggi per gli ungheresi la scelta dei migliori peperoni è diventata un’arte.
Leggi di più Chiudi

Curiosità:

Un’antica leggenda racconta che una giovane e bella contadina ungherese era stata costretta a vivere nell’harem di un pascià turco. In questo suo soggiorno forzato, passò molto tempo ad osservare dalla sua finestra i giardini del palazzo. Quando fu liberata insegnò a tutto il Paese come coltivare i peperoni, tanto che divennero la cultura d’eccellenza dell’Ungheria. Ancora oggi il momento del raccolto è in questo Paese vissuto come un rito in cui si fa festa.
Leggi di più Chiudi

Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

No products found

Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La Paprika in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il Paprika affumicata va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto umami induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli. È la fusione dei quattro gusti principali. È un sapore avvolgente, coinvolgente, seducente. È il “buono” per eccellenza. È un esaltatore dei sapori. Ad ogni boccone associa un gusto pieno, gustoso, completo. È la più voluttuosa delle sfumature. È scoperta, curiosità, libidine, pienezza, completezza. È la curiosità davanti a un piatto orientale in cui senti delle note che non riesci ad associare a nessuno dei gusti e sapori che conosci; è la magia della salsa di soia che riesce a completare ed impreziosire qualsiasi cosa a cui viene aggiunta; è il gusto del parmigiano che si sposa perfettamente con tantissimi piatti della nostra tradizione culinaria; è il calore donato dai funghi a una scaloppina; è l’esplosione di gusto che riesce a dare la paprika alle patate al forno.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

#daipepeallatuavita

Non un hashtag,
ma uno STILE DI VITA.

@italpepesrl

Shop

Acquista i nostri prodotti.

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE