Alga Spirulina

SFUMATURA UMAMI

UMAMI

"Tendente all' amaro con note sapide e minerali, poco dolce, poco acido."

La spirulina è un'alga azzurra, scoperta almeno 3,5 miliardi di anni fa dagli Aztechi che ne facevano un uso sia culinario che curativo. Si trova nelle zone tropicali e sub-tropicali in acque lacustri, ma è presente in alcuni casi anche in acque salate. Oggi è conosciuta per essere fonte di proteine e viene principalmente utilizzata per preparare yogurt, pane, pasta e centrifugati.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
minerale salmastro sapido
AROMA
aroma intenso e minerale
COLORE
verde scuro brillante tendente al blu
Come estrarre al meglio l’aroma?
Mettendola in infusione, aggiungendola nelle marinature o spolverizzandola direttamente sul piatto. Ottima per insaporire le panificazioni.
Quale spezia può sostituirla?
Alga nori in polvere o alga kombu in polvere in maggior quantità
Su cosa è particolarmente indicata?
Yogurt, pane, pasta, centrifugati
Composto aromatico principale?
_

SFUMATURA UMAMI

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sfumatura sensoriale umami è la qualità gustativa percepita grazie allo stimolo di appositi recettori situati sulla lingua sensibili alla presenza di amminoacidi e ribonucleotidi.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Sapida, Aromatica, Fresca, Piccante e Dolce.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Aromatica.
EQUILIBRATA DA
Gusto aspro.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca e Piccante.

LA SFUMATURA UMAMI

L’Umami è definito come la fusione dei quattro gusti principali (dolce, salato, amaro e acido). È il sapore più avvolgente e coinvolgente, genera una sensazione gustativa precisa, ma allo stesso tempo irruenta e delicata. L’umami potremmo considerarlo il gusto percepito per eccellenza come “buono”. Infatti i bambini, che hanno un palato vergine ed istintivo, amano questo gusto. Esso è quello del latte materno, il quale contiene un’elevata percentuale di glutammato. Potremmo dire che questo sapore ci svezza e per tale ragione è universalmente gradito. "Umami in giapponese significa “saporito” ed è responsabile appunto del gusto che definiamo comunemente “saporito”, come quello del parmigiano, della salsa di soia, dell’alga giapponese Kombu o infine dell’esaltatore di sapidità glutammato sodico. La sensazione di sapidità è data specificamente della rilevazione dell’aminoacido naturale acido glutammico presente nelle carni, nei formaggi e in altri alimenti. Proprio per la sua caratteristica di esaltare la sapidità delle pietanze, la selezione “sfumatura sensoriale umami” di Italpepe è caratterizzata da spezie e mix in grado di valorizzare il gusto dei piatti e di aiutare a limitare l’utilizzo del sale. Offrono infatti gusto alle tue ricette in modo sano senza glutammato, coloranti e aromi artificiali."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

L’origine della spirulina è molto antica. Sembrerebbe, infatti, che i primi ad utilizzarla furono gli Aztechi. Veniva cotta e mangiata in finissimi filamenti che componevano il “tecuitlatl”, un piatto tipico di questo popolo. La spirulina veniva utilizzata anche come medicamento contro la debolezza e le infiammazioni. Diventò parte della tradizione dei popoli che vivevano nel Ciad, i quali la pescavano dai laghi della zona, oggi quasi del tutto prosciugati.
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Curiosità:

È stata definita "alimento del futuro" durante la Conferenza mondiale dell'Alimentazione dell'ONU del 1974.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La spirulina in natura non contiene glutine
Come si conserva?
La spirulina va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto umami induce i percettori della lingua a sperimentare una continua altalena di sensazioni piacevoli. È la fusione dei quattro gusti principali. È un sapore avvolgente, coinvolgente, seducente. È il “buono” per eccellenza. È un esaltatore dei sapori. Ad ogni boccone associa un gusto pieno, gustoso, completo. È la più voluttuosa delle sfumature. È scoperta, curiosità, libidine, pienezza, completezza. È la curiosità davanti a un piatto orientale in cui senti delle note che non riesci ad associare a nessuno dei gusti e sapori che conosci; è la magia della salsa di soia che riesce a completare ed impreziosire qualsiasi cosa a cui viene aggiunta; è il gusto del parmigiano che si sposa perfettamente con tantissimi piatti della nostra tradizione culinaria; è il calore donato dai funghi a una scaloppina; è l’esplosione di gusto che riesce a dare la paprika alle patate al forno.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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