ZAFFERANO

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Sapido. "

Lo zafferano è la spezia più pregiata al mondo. Deriva dagli stimmi, cioè dalla parte riproduttiva maschile dei fiori di Crocus sativus. Il suo costo è così elevato a causa della scarsa produttività dei singoli fiori. Per fare un chilo di stimmi di zafferano ci vogliono ben 150 mila fiori! Si può acquistare sotto forma di stimmi o di polvere.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
AROMA
COLORE
Come estrarre al meglio l’aroma?
Tramite infusione a caldo in un liquido. I suoi composti principali (safranale e picrocrocina) e i pigmenti (crocina) si sciolgono però meglio in acqua che in olio. Se aggiungiamo i grassi del latte, si scioglieranno anche le molecole aromatiche secondarie.
Quale spezia può sostituirla?
Unico nel suo genere
Su cosa è particolarmente indicata?
Sui risotti, zuppe, carne, ma più in generale serve per aromatizzare, esaltare e colorare molti piatti.
Composto aromatico principale?
Picrocrocina

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Sembrerebbe che lo zafferano provenga dal Kashmir. In Europa è arrivato grazie a Carlo Magno. Giunto nel vecchio continente, si è adattato velocemente al suo clima un po’ caldo ed è stato coltivato presto in Spagna, Francia ed Italia. Successivamente la sua coltivazione si è estesa alle zone del Nord Africa. Diventò simbolo di ricchezza, tanto da essere ostentato dai ricchi, i quali amavano anche tingere le loro vesti con questo prezioso prodotto.
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Curiosità:

Nel Medioevo, questa spezia era considerata così preziosa che chiunque la adulterava aggiungendo ingredienti meno preziosi, veniva bruciato vivo. Oltre al suo uso alimentare, veniva molto apprezzato e usato nella cosmetica e per tingere i tessuti.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Lo zafferano in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Lo zafferano va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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