SEMI DI PAPAVERO

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Amarostico con velati accenni dolci leggermente sapido "

Negli ultimi anni questi piccoli semini stanno conquistando le cucine di tutta Italia. Nel Trentino Alto Adige e nei paesi del Nord Europa, sono apprezzati già da moltissimo tempo. Sono molto profumati ed aromatici perciò risultano eccezionali per condire e per arricchire gli impasti dei panificati. Vengono utilizzati prevalentemente per scopo culinario, in particolare per produrre pane e grissini. Sono ottimi anche per preparare fantastici dolci, soprattutto se associati ad agrumi
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Sapidi e delicati.
AROMA
Delicato.
COLORE
Nero bluastro.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Quale spezia può sostituirla?
Su cosa è particolarmente indicata?
Pane, lievitati, carne, insalate di frutta, verdure, patate e yogurt
Composto aromatico principale?

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Si narra che i semi di papavero furono coltivati dai Sumeri, popolazione che oggi corrisponde a quella che occupa la zona dell’Iraq meridionale, già nel 3500 a.C e, sin dal 2000 a.C circa, gli Ittiti dell’Anatolia li utilizzavano per produrre il pane. La spezia raggiunse l’India e la Cina grazie alla Via della seta: la trasportarono mercanti provenienti dall’Arabia e dalla Persia. In seguito alla caduta dell’Impero Romano Il suo consumo diminuì, ma con l’arrivo del medioevo riguadagnò popolarità in tutta Europa. Il nome botanico somniferum, che significa “portatore di sonno”, si riferisce all’estrazione dell’oppio dalla pianta. In realtà esso si ottiene dalla “linfa” di capsule immature e non dai semi maturi utilizzati invece in cucina, che hanno un effetto diverso.

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Curiosità:

Molto interessante è il linguaggio dei fiori: il significato di un fiore differisce in base al suo colore, una regola valida anche per i papaveri. Il Bianco simboleggia la sfortuna, il giallo indica successo e ricchezza, rosa è rappresenta la serenità mentre rosso è il colore dell’oblio e del sonno.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
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Allergeni:
I semi di lino in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
I semi di lino essiccati vanno conservati a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto perchè è legata alle nostre preferenze primordiali. Il sapido è un esaltatore del sapore. La sapidità dona carattere ai piatti, marca i sapori, rende le sensazioni che essi generano, chiare e nette. Riesce ad equilibrare ed a dare armonia alla pietanza, senza mai essere invadente. La sapidità è ben diversa dalla sensazione che associamo al salato. Quest’ultima è molto più prepotente e da essa può dipendere la buona riuscita di un piatto. La sfumatura sapida è l’armonia di sapori che riescono a donare le erbe aromatiche su un semplice filetto di merluzzo cotto a vapore; è il gusto e l’equilibrio di un’insalata gustata in pausa pranzo nel parco; la solidarietà e la voglia di appartenere a una comunità assaggiando dei piatti della cucina etnica; è il relax che proviamo sorseggiando una tisana; è il tocco di stile che dona l’erba cipollina ad una salsa. È apprezzare la semplicità delle piccole cose, lo star bene con sé stessi e con gli altri”.

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