SEDANO SEMI

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Sapido, note amarostiche, poco acido, poco dolce. "

I semi di sedano sono dei semini piccolissimi e profumatissimi, leggermente amarognoli. Il loro sapore è uguale all'ortaggio fresco, ma più intenso e deciso. Sono ricchi di principi nutritivi.
Sono ideali per essere aggiunti alle panature, ai legumi, alle verdure e alle insalate. Si può sostituire al sedano fresco nei soffritti e nelle ricette che lo prevedono.
Può essere utilizzato per preparare il sale di sedano, composto da semi di sedano e foglie di sedano essiccate e macinate finemente. Questo composto, grazie alla sua naturale sapidità, può essere sostituito al sale completamente o parzialmente, a seconda dei gusti. Il sale di sedano è un ingrediente del famoso cocktail Bloody Mary. È molto utilizzato negli Stati Uniti per dare sapidità alla carne, al pesce, alle patate, alle verdure.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA ALTA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
AROMA
COLORE
Come estrarre al meglio l’aroma?
Tramite l'infusione a caldo. Ottimi in aggiunta agli impasti di biscotteria e panificazione.
Quale spezia può sostituirla?
Gomasio
Su cosa è particolarmente indicata?
Panature di carne e pesce, legumi e verdure
Composto aromatico principale?
Sedanolide

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La sua origine è da ricercarsi nel bacino del Mediterraneo. Ciò è dimostrato anche dal nome che deriva dal nome greco “selinon” e dalla città di Selinunte, in Sicilia, che è appartenuta alla Magna Grecia. La pianta si è diffusa poi in tutta Europa, dove ancora oggi viene coltivata.
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Curiosità:

Ai tempi di Ippocrate, il sedano veniva menzionato dagli uomini di ingegno, i quali credevano che quest’erba calmava i “nervi sconvolti”.
Completamente diversa era l’interpretazione dei Romani, i quali la utilizzavano tantissimo in cucina e durante i banchetti. Durante lo svolgimento di questi ultimi, preparavano delle corone di foglie di sedano per gli ospiti perché erano convinti che erano in grado di tener lontano gli stati d’ebbrezza.
Nel Quattrocento in Italia, si diffonde invece l’idea che questa pianta abbia virtù afrodisiache. La credenza si diffuse a tal punto che nel Settecento le cortigiane lo utilizzavano per stimolare il piacere.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
I semi di sedano in natura non contengono glutine.
Come si conserva?
I semi di sedano vanno conservati a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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