ROSMARINO

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Poco sapido, poco acido, tendenzialmente amaro e poco dolce. "

Il rosmarino è uno degli aromi per eccellenza simbolo del nostro Paese. Pianta tipicamente mediterranea, accompagna tantissimi piatti della nostra tradizione culinaria, soprattutto quelli a base di carne e patate. Profumatissimo e sempre verde, il rosmarino deve il suo nome ai termini latini ros e marinus, che significano rugiada marina.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Balsamico, pungente e amarostico.
AROMA
Elegante ed intenso persistente.
COLORE
Verde scuro.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Attraverso l'infusione a caldo in oli vegetali o in acqua aromatizzata al limone.
Quale spezia può sostituirla?
Unico nel suo genere
Su cosa è particolarmente indicata?
Su piatti a base di carne, su quelli a base di patate, sulle focacce, nel pane e nelle torte rustiche.
Composto aromatico principale?
Canfora, 1-8 cineolo, alfa-pinene

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

I popoli antichi attribuivano a questa pianta eccezionali doti aromatiche e terapeutiche. Questa pianta aromatica infatti inizialmente non era tra gli ingredienti della cucina, ma entrò a farvi parte solo nel II sec. d.C., quando Galeno gli attribuì virtù digestiva. Da allora il rosmarino entrò nella cultura gastronomica italiana fino a diventare uno degli aromi italiani per eccellenza.
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Curiosità:

Esiste una storia che appartiene alla mitologia su come nacque questa pianta. Nella “Metamorfosi” di Ovidio, si racconta che la figlia del re di Persia Laocoonte, si innamorò di Apollo, il dio del Sole. Quest’ultimo entrò con l’inganno nella stanza della giovane innamorata e la sedusse. Il padre successivamente venne a conoscenza di quanto accaduto e si infuriò moltissimo, tanto da punire con la morte la figlia. I raggi di Sole irradiati sulla tomba della ragazza trasformarono il suo corpo in una pianta simbolo di eternità, che si ergeva verso il cielo ma era fortemente legata alla terra dalle sue possenti radici, quasi ad esorcizzare la caducità della vita terrena. Questa splendida e profumata pianta infatti veniva posta dagli antichi romani sulle tombe dei propri cari.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il rosmarino in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il rosmarino essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto perchè è legata alle nostre preferenze primordiali. Il sapido è un esaltatore del sapore. La sapidità dona carattere ai piatti, marca i sapori, rende le sensazioni che essi generano, chiare e nette. Riesce ad equilibrare ed a dare armonia alla pietanza, senza mai essere invadente. La sapidità è ben diversa dalla sensazione che associamo al salato. Quest’ultima è molto più prepotente e da essa può dipendere la buona riuscita di un piatto. La sfumatura sapida è l’armonia di sapori che riescono a donare le erbe aromatiche su un semplice filetto di merluzzo cotto a vapore; è il gusto e l’equilibrio di un’insalata gustata in pausa pranzo nel parco; la solidarietà e la voglia di appartenere a una comunità assaggiando dei piatti della cucina etnica; è il relax che proviamo sorseggiando una tisana; è il tocco di stile che dona l’erba cipollina ad una salsa. È apprezzare la semplicità delle piccole cose, lo star bene con sé stessi e con gli altri”.

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