PAPRIKA AFFUMICATA DOLCE (UMAMI)

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Tendenzialmente equilibrato con una parte interessante di amaro che esalta il resto delle sfumature. "

La Paprika affumicata è una spezia molto apprezzata in tutto il mondo che si ottiene essiccando un particolare tipo di peperoncino su legni pregiati, che gli conferiscono sentori intensi e caratteristici. Ha un sapore dolce, profumato, ricco, goloso e stuzzicante. Si tratta di un condimento molto utilizzato nelle ricette della tradizione spagnola.
La Paprika affumicata insaporisce e colora il chorizo, la tipica salsiccia aromatica e spagnola. Profuma e sprigiona l’inconfondibile fragranza sulla paella, sulle tapas e al callos a la madrileña, la zuppa di trippa tipica della Spagna.
Nella penisola iberica la sua preparazione è un’arte, tanto che nella regione di La Vera, nella comunità autonoma dell’Estremadura si fregia addirittura della certificazione DOP.
In tutto il mondo il gusto fumé si abbina volentieri a peperoni e peperoncini, basta pensare alla bontà dei peperoni abbrustoliti sul barbecue. In Messico il peperoncino Jalapeño maturo affumicato ed essiccato si chiama chipotle, varietà che viene utilizzata che per la produzione del Tabasco, salsa statunitense piccante.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Intenso,avvolgente.
AROMA
Affumicato di legni di faggio, sentori di bosco e legno secco
COLORE
Verde chiaro rosato.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola all'olio, ai grassi animali, o alla marinatura, prima di portare un alimento in cottura. Possiamo aggiungerla in piccole dosi direttamente sulle pietanze prima di servirle.
Quale spezia può sostituirla?
Paprika dolce leggermente tostata
Su cosa è particolarmente indicata?
La Paprika affumicata è in grado di esaltare il gusto di tutte le preparazioni, offrendo una gradevole nota affumicata ai piatti.
Composto aromatico principale?
Combinazioni di pirazine

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Il suo nome deriva dal termine ungherese, paprica, che indica appunto il peperone. Infatti, questa gustosa spezia nasce proprio in Ungheria nel XIX, al tempo dell’impero austro-ungarico. Il suo uso in realtà era già diffuso nei popoli pellerossa americani e, qualche secolo prima, era già stata utilizzata anche dalla medicina. È però dall’Ungheria che questa spezia comincia a viaggiare: raggiunge l’Europa Centrale e i Balcani, diventando una delle spezie più apprezzate per il suo gusto. Oggi per gli ungheresi la scelta dei migliori peperoni è diventata un’arte.
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Curiosità:

Un’antica leggenda racconta che una giovane e bella contadina ungherese era stata costretta a vivere nell’harem di un pascià turco. In questo suo soggiorno forzato, passò molto tempo ad osservare dalla sua finestra i giardini del palazzo. Quando fu liberata insegnò a tutto il Paese come coltivare i peperoni, tanto che divennero la cultura d’eccellenza dell’Ungheria. Ancora oggi il momento del raccolto è in questo Paese vissuto come un rito in cui si fa festa.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La Paprika in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il Paprika affumicata va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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