CIPOLLA

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Dolciastra, poco sapida con punte impercettibili amare. "

La cipolla è uno degli ingredienti maggiormente utilizzati in cucina e ne esistono tantissime varietà, ognuna con delle interessanti peculiarità. L'uso della cipolla in cucina è molto vasto: è indispensabile per fare il soffritto,è ottima condita con olio ed aceto, cotta al forno, gratinata o farcita, utilizzata cruda nell’insalata, fritta, glassata in padella, lessata o aggiunta negli umidi di carne.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Fresco, aromatico, elegante.
AROMA
Poco sapido con un aroma inconfondibile.
COLORE
Bianco avorio chiaro.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendola in cottura; tritata direttamente sulle pietanze; aggiunta nelle cotture lunghe e nella cottura alla griglia o BBQ.
Quale spezia può sostituirla?
Porro, scalogno
Su cosa è particolarmente indicata?
Sulle insalate a crudo, sulle verdure, nei primi piatti, sulla pizza e sulla focaccia, pesce. Ottime sono le confetture di cipolla. Indispensabile per fare i soffritti nelle ricette che lo richiedono.
Composto aromatico principale?
Allicina

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

È conosciuta fin dai tempi dell’età del Bronzo e proviene dalla Persia. In alcune tombe risalenti al 5000 a.C. sono stati trovati dei resti di cipolla, ma non sappiamo se già dall’epoca la mangiavano. Gli Egizi la veneravano, mentre Greci e Romani la utilizzavano per le proprietà curative che le attribuivano.
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Curiosità:

Quando tagli la cipolla puoi evitare di piangere usando un coltello affilatissimo, lavandole bene con acqua e mettendole in freezer per 10-15 minuti prima di tagliarle.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La cipolla in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La cipolla essiccata va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto perchè è legata alle nostre preferenze primordiali. Il sapido è un esaltatore del sapore. La sapidità dona carattere ai piatti, marca i sapori, rende le sensazioni che essi generano, chiare e nette. Riesce ad equilibrare ed a dare armonia alla pietanza, senza mai essere invadente. La sapidità è ben diversa dalla sensazione che associamo al salato. Quest’ultima è molto più prepotente e da essa può dipendere la buona riuscita di un piatto. La sfumatura sapida è l’armonia di sapori che riescono a donare le erbe aromatiche su un semplice filetto di merluzzo cotto a vapore; è il gusto e l’equilibrio di un’insalata gustata in pausa pranzo nel parco; la solidarietà e la voglia di appartenere a una comunità assaggiando dei piatti della cucina etnica; è il relax che proviamo sorseggiando una tisana; è il tocco di stile che dona l’erba cipollina ad una salsa. È apprezzare la semplicità delle piccole cose, lo star bene con sé stessi e con gli altri”.

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