CHIODI DI GAROFANO (AMARO)

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Tendenzialmente amaro con note sapide. "

Al contrario di quanto suggerisce il nome, il garofano non ha nulla a che fare con questa spezia. I chiodi di garofano si ricavano dai boccioli acerbi ed essiccati di una pianta della famiglia del mirto e dell'eucalipto. Per il loro particolare aroma si usano nella cucina di tutto il mondo. I chiodi di garofano sono in grado di attribuire un'impronta indelebile a ogni piatto.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA ALTA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
AROMA
COLORE
Come estrarre al meglio l’aroma?
Pestato direttamente sulla pietanza in dosi parsimoniose. Ottimo per arricchire le marinature delle carni sottoposte a lunghe cotture. Ideale per dare aromaticità a fondi e sughi che prevedono una lunga cottura.
Quale spezia può sostituirla?
Anice stellato, alloro, ginepro in maggior quantità, liquirizia in maggior quantità
Su cosa è particolarmente indicata?
Si può usare su tutti i piatti: carni, ragù, verdure e legumi. Spesso vengono utilizzati per aromatizzare il vino, i liquori infusi e i dolci.
Composto aromatico principale?
Eugenolo

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La storia di questa spezia risale a oltre 2000 anni fa. In Cina infatti i chiodi di garofano erano molto diffusi ed apprezzati, tanto che era consuetudine mettere un chiodo di garofano in bocca quando si parlava con un’autorità.
Successivamente l’abitudine a utilizzare questi chiodi si estese all’India e successivamente all’Impero Romano. A consacrare l’utilizzo di questa spezia nella cucina europea però ci pensarono qualche secolo dopo gli Arabi.
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Curiosità:

In molte credenze popolari questa era una spezia particolare: aveva infatti il potere di attirare il denaro e la fortuna, oltre a proteggere dal malocchio. Una volta, infatti, si usava bruciare i chiodi di garofano per purificare la stanza dagli odori e dalle negatività.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
I chiodi di garofano in natura non contengono glutine.
Come si conserva?
I chiodi di garofano vanno conservati a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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