AGLIO

SFUMATURA SAPIDA

SAPIDA

"Sapido, pungente amarostico. "

L'Aglio è caratterizzato da un bulbo rossiccio che racchiude molte sostanze salutari, tra cui la più importante è l'allicina. Questa sostanza viene sprigionata quando l'aglio viene tagliato o masticato, insieme al suo caratteristico odore pungente. È proprio questa sostanza che attribuisce le proprietà benefiche a questo prodotto, tra i più importanti e della cucina italiana. Trova infatti uso in cucina come aromatizzante e come ingrediente centrale di alcune ricette tipiche italiane, pensiamo ad esempio al Pesto alla Genovese.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
AROMA
COLORE
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendolo alla base di cottura per ogni tipo di preparazione. È molto versatile.
Quale spezia può sostituirla?
Scalogno, erba cipollina, cipolla
Su cosa è particolarmente indicata?
Pasta, salse e verdure
Composto aromatico principale?
Allicinae

SFUMATURA SAPIDA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Piccante e gusto aspro.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante e gusto aspro.

LA SFUMATURA SAPIDA

La sfumatura sensoriale sapida fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del salato presenti sulla lingua da parte da sali di sodio (il comune sale da cucina), ma anche da parte di sali di potassio, magnesio, ammonio e addirittura di alcuni composti organici. Il sapido è una delle sensazioni più piacevoli in assoluto ed è legata alle nostre preferenze primordiali. A differenza del gusto salato, il sapido è un esaltatore del sapore non della sensazione di “troppo sale”. "Le spezie e le erbe aromatiche contengono in natura una certa quantità di sodio. Questa caratteristica insieme alle loro caratteristiche organolettiche, le rendono delle complici indiscusse per perseguire una sana alimentazione. Integrare spezie ed erbe aromatiche alla propria dieta, significa dare sapidità e gusto alle proprie pietanze riducendo la quantità di sale che utilizziamo quotidianamente. Ricordiamo infatti che l’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 5 grammi di sale da cucina (circa un cucchiaino da the) nella propria dieta quotidiana. La temperatura dell’alimento incide sulla percezione della sensazione: più è bassa e meno sarà intensa la sensazione percepita. La selezione “Sfumatura sensoriale sapida” di Italpepe raccoglie al suo interno le spezie e le erbe aromatiche che riescono a conferire naturalmente sapidità ai piatti. Esse sono particolarmente indicate per valorizzare ed esaltare i cibi cotti al vapore e le verdure e il pesce cotto alla griglia."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La prima testimonianza scritta sull’aglio proviene addirittura dall’Egitto, grazie a un testo scritto da un medico che lo cita come un rimedio formidabile per una serie di preparazioni diverse. In Europa si comincia a diffondere quando i Romani lo resero una pianta sacra a Marte. Durante gli anni bui del Medioevo, veniva esposta una corona d’aglio su ogni capanna. Il motivo? La superstizione induceva a pensare che fosse in grado di tutelare la casa da stregonerie, spiriti malvagi e demoni.
Con il Rinascimento, invece, questo prodotto è cominciato ad essere studiato per le sue proprietà fitoterapiche, ma il suo profumo così particolare era considerato troppo volgare e quindi venne allontanato dalla maggior parte delle cucine dei ricchi Signori.
Negli anni successivi ad oggi, questo prodotto è stato profondamente riscoperto e studiato dalla scienza per le sue molteplici proprietà.
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Curiosità:

Vi siete mai chiesti perché la leggenda europea vuole che l’aglio protegge dai vampiri? Sembra che all’epoca della nascita di questa storia folkloristica, si pensasse che i vampiri fossero dei “parassiti”. Dato che le persone all’epoca erano convinte che l’aglio potesse essere utilizzato come un antibatterico, hanno dato vita a questa convinzione popolare che l’aglio potesse allontanare i vampiri.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
L’aglio in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
È consigliabile conservarlo a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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