ZENZERO

SFUMATURA PICCANTE

PICCANTE

"Sapore predominante acido e pungente, con sentori erbacei e ferrosi, sapidità spiccata ma non rilevante e una piccola dose di dolcezza finale."

Lo zenzero è molto apprezzato negli ultimi anni per le sue numerose virtù. È una pianta perenne originaria dell’Asia, utilizzata in cucina per conferire ai piatti un profumo fresco e leggermente piccante. Ha origini millenarie nel profondo Medio Oriente, anche se attualmente viene coltivata in tutta la fascia tropicale. Nel mondo Occidentale il suo consumo è triplicato negli ultimi anni.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Pungente, tendenzialmente piccante.
AROMA
Aroma agrumato, balsamico erbaceo
COLORE
Esternamente da avorio a Marrone chiaro, la pasta e giallo chiaro tendente e al bianco.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Per infusione a caldo, in the e tisane. In alternativa con un estrattore ricavandone la parte liquida, che unita ad un buon olio di oliva, può essere usata per condimento per insalate.
Quale spezia può sostituirla?
Lemongrass / cren / wasabi a piccole dosi
Su cosa è particolarmente indicata?
Zuppe, pesce, carne, pane, dolci, biscotti, tè e tisane.
Composto aromatico principale?
Gingeroli, Shogaoli, Zingiberene

SFUMATURA PICCANTE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene avvertita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sostanze che contengono caseina.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA PICCANTE

La sensazione piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe. Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti veniva infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo.

Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi. In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.
La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Lo zenzero viene coltivato e apprezzato in Asia da più di 3000 anni. I romani lo importavano dall’India per le proprietà medicinali che gli attribuivano. Successivamente alla caduta dell’impero romano, gli Arabi detennero il monopolio del commercio di questo prodotto per secoli. Durante il Medioevo, cominciò ad essere importato candito per essere aggiunto ai dolci. Nel XIII e nel XIV secolo divenne la spezia più commercializzata insieme al pepe.
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Curiosità:

Venne molto apprezzato dalla medicina popolare, tanto che i marinai cinesi lo utilizzavano per combattere il mal di mare. Gli indiani lo consideravano un rimedio universale, mentre i greci lo strofinavano su un pezzo di pane, per ritrovare le energie dopo una notte di eccessi. Molte popolazioni del Sud Italia lo usavano per condire i pesci precedentemente essiccati.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
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Allergeni:
Lo zenzero in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Lo zenzero va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

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