PEPE SARAWAK

SFUMATURA PICCANTE

PICCANTE

"Note legnose e resinose. Presenta aromi di frutta fresca, media piccantezza con note speziate."

Nella provincia di Sarawak, nella parte nord dell’isola di Borneo, si produce un pepe eccezionale, di estrema qualità grazie anche ai numerosi controlli del "Malaysian Pepper Board". Ha un profumo intenso, molto aromatico, selvatico, fresco, di bosco. Leggere note acidule bilanciano la sua piccantezza. Il Pepe Sarawak è particolarmente apprezzato in Giappone ed è molto diffuso nel Nord Europa. Negli ultimi anni sta conquistando il suo spazio anche tra i paesi del bacino Mediterraneo.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
fruttato
AROMA
Legnosa, aromatica, pungente ad alte temperature.
COLORE
bacche scure, legnose
Come estrarre al meglio l’aroma?
Estrazione a caldo o per infusione in olio, non superando mai i 40 gradi
Quale spezia può sostituirla?
Pepe Nero
Su cosa è particolarmente indicata?
Carne bianca
Composto aromatico principale?
Piperina

SFUMATURA PICCANTE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene avvertita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sostanze che contengono caseina.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA PICCANTE

La sensazione piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe. Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti veniva infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo.

Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi. In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.
La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La coltivazione del pepe nella lontana zona del Sarawak è iniziata nel 1856. Tuttavia ha iniziato a svilupparsi veramente solo agli inizi del Novecento, fino a diventare oggi per quella zona un’importantissima fonte di sostentamento (dà lavoro a circa 67.000 contadini). In questi anni il Malaysian Pepper Board, un ente governativo che si occupa della salvaguardia e dello sviluppo di questa spezia, ha introdotto importanti politiche agricole con l’obiettivo di aumentare di un quarto i terreni dedicati a questo tipo di cultura.

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Curiosità:

Le Regione Sarawak è il più grande stato della Malesia per estensione. La popolazione oggi ha raggiunto i 600.00 abitanti, grazie anche all'enorme sviluppo delle piantagioni.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il Pepe Nero Sarawak in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il Pepe Nero Sarawak va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

#daipepeallatuavita

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ma uno STILE DI VITA.

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QUALITÀ

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