PEPE GAROFANATO

SFUMATURA PICCANTE

PICCANTE

"Pepe deciso, con una nota pungente che arriva piena. Caratterizzato da note resinose e legnose."

Il Pepe Garofanato o Pimento, è più comunemente conosciuto in Italia come Pepe della Giamaica. Viene anche chiamato "all spice", nome che deriva dalla sua peculiarità di ricordare il sapore di numerose spezie. Un unico frutto che racchiude i sentori dei chiodi di garofano, della cannella, della noce moscata e del pepe. La pianta di pimento è un sempreverde che può raggiungere un’altezza fino a 7-13 metri. È una pianta che può sopravvivere anche per 100 anni. Ha delle foglie sottili e dei piccoli fiori bianchi, che sbocciano in primavera e in estate. Le bacche vengono raccolte prima della maturazione. È uno dei maggiori protagonisti delle tavole caraibiche, essendo un ingrediente presente in molte salse tipiche e fungendo da valido accompagnatore della carne affumicata.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Piccantezza leggera e amarostica
AROMA
legnosa, balsamica
COLORE
marrone - ramato
Come estrarre al meglio l’aroma?
Con estrazione a caldo per infusione in acqua o in olio a temperatura inferiore ai 40 gradi.
Quale spezia può sostituirla?
Unica nel suo genere
Su cosa è particolarmente indicata?
Stufati di carne e selvaggina
Composto aromatico principale?
Eugenolo

SFUMATURA PICCANTE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene avvertita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sostanze che contengono caseina.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA PICCANTE

La sensazione piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe. Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti veniva infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo.

Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi. In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.
La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Il Pepe Garofanato veniva utilizzato dai Maya, unito ad altre sostanze, come agente imbalsamatore. Gli Aztechi invece lo utilizzavano per insaporire la loro cioccolata, al quale a volte aggiungevano anche un pizzico di peperoncino.
Il nome di Pimento venne attribuito da uno dei compagni di Cristoforo Colombo, il quale lo scambio per pepe. Dopo averla scoperta, la pianta del pepe garofanato venne portata in Europa dove però fallirono tutti numerosi tentativi di farla attecchire.
Nonostante il suo aroma e sapore molto gradevole, non riscosse mai il successo che ebbero spezie come il pepe nero o la cannella. In Inghilterra però è diventata nel corso del Settecento una spezia abbastanza comune, tanto che successivamente è stata rinominata la “Spezia inglese”.

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Curiosità:

Il pepe garofanato è diffusissimo nelle fragranze maschili. Questo tipo di utilizzo sembra risalga ai primi dell’Ottocento quando, durante la campagna russa di Napoleone Bonaparte, i soldati russi lo utilizzavano come deodorante: mettevano infatti alcune bacche nei loro stivali.
Un altro fatto curioso è legato all’importazione di questa spezia in Europa. Nei Caraibi, la carne che subiva un processo di stagionatura con questa spezia era detta boucan. Chi viaggiava per mare portando con sé questo cibo veniva detto bucaniere.
Infine, risale al tempo dei Maya l’usanza di mettere una spolverata di pimento sul cioccolato.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il Pepe Garofanato in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il Pepe Garofanato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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