AGLIO E PEPERONCINO

SFUMATURA PICCANTE

PICCANTE

"Piccante, deciso ed aromatico."

L’aglio, olio e peperoncino è una ricetta che ormai fa parte del patrimonio culinario italiano. Di origine campana, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono ormai conosciuti e diffusi in Italia. Sono oggi una delle ricette salva-cena più apprezzate in assoluto.
I “uermiculi aglio e uoglie” è il nome originale del piatto povero da cui trae le sue origini. La ricetta per la creazione di questo piatto risale addirittura al 1837 a Napoli: la troviamo infatti nello scritto di Ippolito Cavalcanti “Cucina Teorico Pratica”.
Nonostante l’estrema semplicità di questi ingredienti, questa ricetta ha una lunga e interessantissima storia, che l'hanno resa la protagonista della tipica “spaghettata di mezzanotte”. Oggi è tradizione servirla con una spolverata di prezzemolo per aumentarne la sapidità.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA MEDIA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
piccantezza piena e aromaticità balsamica del aglio in dosi precise.
AROMA
vegetale con note pungenti
COLORE
granata ramato
Come estrarre al meglio l’aroma?
Con infusione a caldo
Quale spezia può sostituirla?
Scalogno, paprica piccante
Su cosa è particolarmente indicata?
Pasta, sughi, pesce, carne e verdure
Composto aromatico principale?
Scopri le caratteristiche aromatiche dei singoli ingredienti (aglio e peperoncino)

SFUMATURA PICCANTE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
La sensazione piccante non è uniforme, ma dipende dalla sostanza che la induce. Viene avvertita nella parte della lingua retrostante, dove percepiamo il gusto amaro.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Fresca, Aromatica e Umami.
ATTENUATA DA
Sostanze che contengono caseina.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA PICCANTE

La sensazione piccante fa riferimento alla capacità di alcuni alimenti, come pepe e peperoncino, di generare un’azione urticante. Le principali sostanze che la inducono sono la capsaicina, contenuta nei peperoncini, e la piperina, presente in tutti i tipi di pepe. Sembra che inizialmente il loro utilizzo in cucina sia stato legato a fattori prevalentemente igienici. Alle spezie e alle erbe aromatiche piccanti veniva infatti attribuita un’azione antibatterica e vasodilatatrice. Queste perciò venivano considerate utili per prevenire infezioni alimentari e per combattere il caldo.

Non a caso ancora oggi sono molto utilizzate nei Paesi più caldi. In Italia il gusto piccante è molto apprezzato, tanto che possiamo affermare che è uno dei pilastri della nostra tradizione culinaria.
La nostra selezione “Sfumatura sensoriale piccante” offre una vasta gamma di spezie in grado di offrire diverse note di vivacità ai piatti. Si parte dallo zenzero e dal rafano, che donano una gradevole nota pungente ai piatti, per giungere all’Habanero, molto apprezzato e amato dai più coraggiosi amanti dei peperoncini.

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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

L’origine di questa ricetta è da ricercarsi nelle regioni del Sud Italia, dove l’olio d’oliva e il peperoncino sono due ingredienti protagonisti di molte ricette. A Napoli, che sembrerebbe essere la città natale di questa ricetta, esiste una variante di questa ricetta: i vermicelli alla borbonica. Quest’ultimi però prevedono anche una generosa spolverata di prezzemolo tritato.
Probabilmente era il piatto che veniva preparato dalle mogli dei contadini, utilizzando i prodotti reperiti nelle loro coltivazioni e nei loro uliveti.
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Curiosità:

Nelle ricette considerate le antenate dell’aglio, olio e peperoncino, al posto del peperoncino si usava il pepe nero.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
L’aglio e il peperoncino in natura non contengono glutine.
Come si conserva?
Il mix aglio e peperoncino va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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