Menta

SFUMATURA FRESCA

FRESCA

"Fresca erbacea, poco sapida, vagamente amarostica, dolciastra."

La menta è un'erba aromatica perenne e resistente. Ha un sapore leggermente piccante e un forte aroma. È apprezzata fin dai tempi degli egizi e dei romani che già la usavano nelle loro cucine. Esistono più di 300 varietà di menta conosciute, ognuna con un grado di aroma più o meno intenso. È un'erba molto versatile che si presta a preparazioni sia dolci che salate.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
intenso e fresco minerale ed erbaceo
AROMA
fresco e rinfrescante
COLORE
verde chiaro /scuro
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendolo direttamente sulla pietanza o tramite l'infusione a caldo in acqua
Quale spezia può sostituirla?
Mentuccia
Su cosa è particolarmente indicata?
Agnello, fave, verdure, macedonie, dessert, tisane, liquori e cocktail
Composto aromatico principale?
Mentolo

SFUMATURA FRESCA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
È la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura, scatenando così la risposta al freddo.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Piccante, Dolce, Aromatica.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami, Sapida e Amara.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Aromatica.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Piccante.

LA SFUMATURA FRESCA

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo. Questa sensazione facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. "La nota fresca ai piatti è tipica della nostra tradizione culinaria. Pensiamo a quando in estate attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno la troviamo in una tisana ristoratrice, un tè o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande. In particolare è in grado di rendere speciali verdure crude e alla griglia, carpacci e insalate."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La menta è sempre stata molto apprezzata per le sue proprietà aromatiche. Nella Bibbia viene raccontato che gli ebrei la usavano per profumare le mense ed elevare lo spirito. Sembra che i romani lo utilizzavano come profumo. In particolare, sembra che le spose romane la intrecciassero nelle loro corone nuziali per essere più seducenti. In alcuni testi infatti sembra che i Latini solevano vietare il consumo di menta ai soldati perché li avrebbe resi schiavi del loro potere afrodisiaco e li avrebbe distratti dalle battaglie con il nemico. A conferma di questa convinzione che la menta avesse proprietà toniche e stimolanti, c’è la tradizione in diversi popoli del Mediterraneo di distribuire le foglie di menta sul pavimento della camera da letto in occasione della prima notte di nozze.
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Curiosità:

La storia narrata da Ovidio lega il nome di questa pianta a quello della ninfa greca Myntha, una straordinaria creatura dalla bellezza eccezionale. Secondo questa storia, questa ninfa venne trasformata dalla moglie gelosa di Plutone in una pianta. Il suo profumo caratteristico fu l’ultimo gesto di amore che gli riservò il dio.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La menta in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La menta essiccata va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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