Lemongrass

SFUMATURA FRESCA

FRESCA

"Gusti netti non predominanti l'uno con l altro, tendenzialmente fresco. "

Il Lemongrass viene chiamato anche Citronella. Letteralmente significa “erba limone” (Lemon= limone e grass=erba).
È ampliamente usato nella cucina asiatica, ma oggi è apprezzato anche da noti chef per il suo aroma e profumo intenso che lo rendono molto versatile in cucina.
Le sue foglie sono nastriformi e hanno un profumo agrumato. È usato per arricchire le miscele di curry e le zuppe di pesce, ma si sposa benissimo con tutto il pesce in generale.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
fresco ed agrumato
AROMA
agrumi, limone
COLORE
verde chiaro / verde scuro
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendolo direttamente sulla pietanza. Può essere posto in infusione a caldo in olio o acqua. È ottimo per aromatizzare ogni preparazione orientale.
Quale spezia può sostituirla?
Sommacco
Su cosa è particolarmente indicata?
Pesce, marinature e pollame
Composto aromatico principale?
Citrale

SFUMATURA FRESCA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
È la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura, scatenando così la risposta al freddo.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Piccante, Dolce, Aromatica.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami, Sapida e Amara.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Aromatica.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Piccante.

LA SFUMATURA FRESCA

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo. Questa sensazione facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. "La nota fresca ai piatti è tipica della nostra tradizione culinaria. Pensiamo a quando in estate attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno la troviamo in una tisana ristoratrice, un tè o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande. In particolare è in grado di rendere speciali verdure crude e alla griglia, carpacci e insalate."
Leggi di più Chiudi
La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Il lemongrass sembra essere giunto in Italia grazie a Alessandro Magno e i suoi soldati, al ritorno di una dello loro spedizioni. È una pianta che è stata molto usata da Greci e Romani grazie al suo profumo. Il contributo più importante alla diffusione di questa pianta spetta però sicuramente alla popolazione immigrata del sud-est asiatico.
Leggi di più Chiudi

Curiosità:

Viene usata anche per rinvigorire i giardini e gli orti. Oggi è molto apprezzata nella produzione di saponi, profumi e candele.
Leggi di più Chiudi

Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

No products found

Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il lemongrass in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il lemongrass va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

#daipepeallatuavita

Non un hashtag,
ma uno STILE DI VITA.

@italpepesrl

Shop

Acquista i nostri prodotti.

QUALITÀ

TRADIZIONE

INNOVAZIONE