Coriandolo

SFUMATURA FRESCA

FRESCA

"Tendenzialmente piccante, con sentori acidi freschi, poso sapido, poco amaro."

Il coriandolo sembra sia la spezia più coltivata al mondo ed anche una delle più antiche, visto che i suoi semi sono stati ritrovati raffigurati nelle piramidi egizie. In Italia il coriandolo è utilizzato come aromatizzante di alcuni liquori digestivi, sottaceti e salumi, dove è contenuto per intero. I semi danno il loro meglio se vengono macinati sulle carni cotte.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
piacevolmente fresco e piccante in modo moderato
AROMA
fresco poco pungente con sentori di limone
COLORE
marroncino chiaro ramato
Come estrarre al meglio l’aroma?
Tostandolo in padella e successivamente pestandolo. Può essere aggiunto negli impasti per la panificazione e nei biscotti. Può essere infine infuso in acqua.
Quale spezia può sostituirla?
Coriandolo in foglie
Su cosa è particolarmente indicata?
Si sposa molto bene con la carne di maiale, ma viene utilizzato anche sul pesce
Composto aromatico principale?
Linalolo

SFUMATURA FRESCA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
È la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura, scatenando così la risposta al freddo.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Piccante, Dolce, Aromatica.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami, Sapida e Amara.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Aromatica.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Piccante.

LA SFUMATURA FRESCA

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo. Questa sensazione facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. "La nota fresca ai piatti è tipica della nostra tradizione culinaria. Pensiamo a quando in estate attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno la troviamo in una tisana ristoratrice, un tè o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande. In particolare è in grado di rendere speciali verdure crude e alla griglia, carpacci e insalate."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

È molto probabilmente una delle spezie più antiche. Se ne parla persino nel Vecchio Testamento. Nelle antiche civiltà mediterranee trovò largo impiego come pianta aromatica e medicinale e nell’antico Egitto è stato trovato raffigurato come offerta a un rituale. I Romani lo utilizzavano pestato e miscelato al sale a all’aceto per conservare i cibi. Nel Medioevo lo utilizzarono come aromatizzante della birra.
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Curiosità:

Il nome dei caratteristici coriandoli che invadono le nostre strade durante il Carnevale, deriva proprio da questa spezia. Questi semi venivano ricoperti di zucchero colorato e lanciati dai carri di Carnevale durante la sfilata. Successivamente questi vennero sostituiti dai dischetti di carta da un milanese nel 1800.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il coriandolo in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
I semi di coriandolo vanno conservati a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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