Cardamomo intero

SFUMATURA FRESCA

FRESCA

"Aromatico, fresco, con note agrumate di canfora e rosa. "

È una delle spezie più care al mondo, dopo lo zafferano e la vaniglia. È un ingrediente di molte miscele etniche come il curry, il garam Masala e il ras-el- hanut. I frutti del cardamomo sono piccole capsule verdi e tondeggianti, che contengono semi scuri e fortemente aromatici. Seppur non molto utilizzato in Italia, è una spezia molto utilizzata nei paesi medio-orientali e in India. La sua forte aromaticità si sposa particolarmente bene con il caffè e il cioccolato.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
fruttato pungente e delicato
AROMA
balsamico fresco, chiaramente erbaceo e leggermente tanninico
COLORE
verde intenso
Come estrarre al meglio l’aroma?
Estraendolo a caldo attraverso la tostatura delle bacche e dei semi.
In infusione in acqua calda.
Quale spezia può sostituirla?
Lemon grass, sommacco
Su cosa è particolarmente indicata?
Caffè, cioccolato, pane, dolci, bevande
Composto aromatico principale?
Cineolo

SFUMATURA FRESCA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
È la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura, scatenando così la risposta al freddo.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Piccante, Dolce, Aromatica.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami, Sapida e Amara.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Aromatica.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Piccante.

LA SFUMATURA FRESCA

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo. Questa sensazione facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. "La nota fresca ai piatti è tipica della nostra tradizione culinaria. Pensiamo a quando in estate attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno la troviamo in una tisana ristoratrice, un tè o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande. In particolare è in grado di rendere speciali verdure crude e alla griglia, carpacci e insalate."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Il Cardamomo veniva utilizzato in India e in Pakistan come mezzo per comunicare con gli dèi. Gli arabi invece erano soliti offrire in segno di ospitalità a coloro che li andavano a trovare il caffè con il cardamomo. Nel Medioevo, durante il periodo delle Crociate, il cardamomo iniziò ad aromatizzare i piatti anche europei.
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Curiosità:

I Romani e i Greci usavano e apprezzavano il cardamomo come ingrediente per i profumi. Nelle “Mille e una notte” viene infatti spesso citato come una spezia afrodisiaca e si racconta come le spose portassero al polso nel Kashmir questi semi come simbolo di nutrimento ristoratore che offriranno al marito.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il cardamomo in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il cardamomo va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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