Anice

SFUMATURA FRESCA

FRESCA

"Tendenza dolce, aromatica balsamica. "

La pimpinella anisum, comunemente conosciuta come anice, è una delle spezie più antiche e diffusa in tutto il mondo. Già utilizzata dagli Egizi, Greci e Romani. Ha un sapore simile a quello dei semi di finocchio, ma con sentori di menta. È utilizzata in medicina, farmacia ed enogastronomia per cibi, vini e liquori. È interessante anche l'abbinamento con il caffè e con gli agrumi.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
intenso fresco, dolciastro
AROMA
persistente balsamico legnoso
COLORE
marroncino /beige
Come estrarre al meglio l’aroma?
Il miglior modo per sprigionare l'aroma è attraverso Ia tostatura dei semi. Possono essere infusi a caldo o per osmosi a freddo in grassi vegetali ed animali.
Quale spezia può sostituirla?
Finocchietto, cardamomo, anice stellato
Su cosa è particolarmente indicata?
Il suo uso più comune è per aromatizzare panificati, dolci e liquori. Molto interessante è l’abbinamento con il caffè e con gli agrumi
Composto aromatico principale?
Anetolo, anisil-alcol

SFUMATURA FRESCA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
È la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura, scatenando così la risposta al freddo.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Piccante, Dolce, Aromatica.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami, Sapida e Amara.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Aromatica.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Dolce e Piccante.

LA SFUMATURA FRESCA

La sfumatura sensoriale fresca indica la sensazione che percepiamo quando alcuni principi attivi riescono ad ingannare il nostro sistema nervoso, in particolare i recettori adibiti a rilevare gli abbassamenti di temperatura denominati TRPM8. Alcune piante, come ad esempio la menta o l’eucalipto, possiedono dei principi attivi (in questo caso mentolo ed eucaliptolo) che sono in grado di interagire con la struttura del recettore TRPM8, scatenando così la risposta al freddo. Questa sensazione facilita la salivazione e crea un piacevole equilibrio sensoriale. "La nota fresca ai piatti è tipica della nostra tradizione culinaria. Pensiamo a quando in estate attribuiamo una nota di piacevole freschezza a piatti freddi, verdure, carpacci, insalate e bevande. In inverno la troviamo in una tisana ristoratrice, un tè o un infuso con le gradevoli, ricercate e raffinate note fresche della menta, del cardamomo o dell’anice. La nostra selezione “Sfumatura sensoriale fresca” raccoglie spezie ed erbe aromatiche in grado di donare questa piacevole sensazione ai piatti e alle bevande. In particolare è in grado di rendere speciali verdure crude e alla griglia, carpacci e insalate."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Gli antichi Romani la utilizzavano per aromatizzare i piatti a base di pollo, maiale, verdure e lo inserivano tra gli ingredienti di un dolce molto importante per loro, che potrebbe essere considerato l’antenato della torta nuziale. Il termine anisum sembra derivi dal greco che significa “eccitare” o “avvampare”. I Latini infatti attribuivano a questa spezia particolarmente aromatica proprietà benefiche in grado di migliorare le prestazioni sessuali e aumentare il desiderio.
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Curiosità:

Una antica credenza popolare sosteneva che per regalare un momento inebriante alla donna, si doveva ridurre l’anice in polvere, emulsionarlo al miele e poi applicarlo poi sulla pelle dei due amanti. Erano talmente convinti di queste proprietà inebrianti dell’anice che all’epoca si preparavano dei sacchetti profumati destinati alle camere da letto.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
L’anice in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
L’anice essiccato va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto piccante è un amplificatore naturale dei sapori. In cucina si utilizza per enfatizzare e marcare i sapori caratteristici di una pietanza. La piccantezza è il brio, la forza, l’intraprendenza. È un gusto deciso che lascia il segno. È il gusto che usi quando vuoi stupire, sedurre, ammiccare, giocare.”

#DAIPEPEALLATUAVITA

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