La vaniglia deriva da una pianta appartenente alla famiglia delle Orchidee, in grado di produrre il prezioso baccello nero.

È una rampicante dai fiori bianchi o gialli, con radici avventizie che assorbono acqua dall’ambiente umido circostante. Oggi quasi l’80% della vaniglia mondiale proviene dal Madagascar, dove nelle piantagioni centinaia di fiori vengono impollinati delicatamente a mano dai produttori. Una produzione troppo abbondante causerebbe la nascita di frutti di qualità inferiore: per questa ragione solo alcuni fiori selezionati vengono impollinati. Successivamente i fiori si trasformano in baccelli di colore verde chiaro, dalla lunghezza di circa 30 cm. Questi maturano sulla pianta e vengono raccolti dopo 6/8 mesi. Infine vengono essiccati e lavorati per ben 10 mesi, prima di ottenere il tipico bastoncino nero profumato, che tutti noi conosciamo.

Periodo balsamico:

6-9 mesi a partire dall'impollinazione

Quale parte si utilizza della pianta:
Baccelli (in realtà sono frutti) colti prima della maturazione. Questi vengono sbollentati o cotti al vapore, poi vengono riposti a trasudare in contenitori, per far sì che rilascino le molecole dei fenoli. Questi reagiscono con l'aria e si degradano in composti scuri ricchi di aromi. Infine vengono essiccati.

Usa la vaniglia per creare una piacevole atmosfera in casa. Mettila in infusione in una pentola d’acqua e porta il tutto ad ebollizione. Il profumo che si sprigionerà invaderà tutta la tua casa. Fate solo attenzione a non far asciugare troppo l’acqua. In alternativa potete usare un piccolo profumatore che usa il calore di una candela. Mettete nella parte superiore l’acqua con all’interno la spezia e pian piano che questa si scalderà comincerà a sprigionare il suo aroma.

Torta delle rose, Tortelli di carnevale, Pannacotta, Krumiri, Crema pasticcera, Crema chantilly
Salsa alla vaniglia