MORINGA

SFUMATURA DOLCE

DOLCE

"Ha un sapore piacevole. Molto versatile per quasi tutte le pietanze."

La Moringa è una pianta appartenente alla famiglia delle Moringaceae, diffusa nella fascia tropicale ed equatoriale. Per la precisione si tratta di un albero che può raggiungere i 10 metri di altezza. Da sempre è stata utilizzata nelle medicine tradizionali dei paesi in cui cresceva (tipo Asia, America del Sud, Africa, Caraibi) ed era nota con il nome di “albero miracoloso”. Probabilmente il nome derivava non solo dalle sue presunte capacità, ma anche dalle sue capacità di crescere in condizioni sfavorevoli.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA BASSA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Erbaceo con un tocco dolciastro.
AROMA
Simile al fieno.
COLORE
Verde chiaro.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiunta nella marinatura prima di portare un alimento in cottura o unita ad oli o grassi animali. Ideale nella panificazione e nella pasticceria.
Quale spezia può sostituirla?
Matcha
Su cosa è particolarmente indicata?
Biscotti, pancakes, tisane e frullati.
Composto aromatico principale?
-

SFUMATURA DOLCE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla punta della lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Fresca.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA DOLCE

La sfumatura sensoriale dolce fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. La nostra selezione “I dolci” è composta da spezie ed erbe aromatiche che in natura hanno una base dolciastra. Il dolce è uno dei sapori più apprezzati, insieme al salato e all’umami. Questi sono particolarmente amati in modo innato perchè sono legati a molecole indispensabili alla vita (zuccheri, sodio e amminoacidi). "Il dolce infatti è associato a sostanze che hanno interessanti e elevati valori nutritivi. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione. Per tale ragione infatti abbiamo necessità di aggiungere più zucchero nella preparazione di un gelato rispetto a quando prepariamo una bevanda calda. Il gusto dolce è in grado di smorzare l’amaro e l’aspro ed equilibrare il salato. Le spezie della selezione “Sfumatura sensoriale dolce” di Italpepe, sono particolarmente indicate e consigliate per rendere gustosi e originali brodi aromatici, dolci (sia fritti che al forno) e dessert."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

L’uso della Moringa risale a circa 60.000 anni fa nel Paleolitico medio. L’utilizzo dell’olio estratto dai semi di Moringa era molto apprezzato già dalle civiltà dell'antica Grecia, Romana ed Egizia per la cura della pelle e per la sua profumazione. In antichità era nota per le sue proprietà nutritive e curative.

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Curiosità:

Gli storici raccontano che Alessandro Magno, nel 326 a.C., quando era in procinto di conquistare l’India, s’imbatté nei guerrieri Maurya mentre attraversava il fiume Indo.
Si disse che questi guerrieri assumessero gli estratti di Moringa come alimento quotidiano anche sul fronte di guerra, perché ritenevano che fornisse loro forza e sollievo da stress e dolore. Essi infatti erano conosciuti per la loro resistenza e vigorosità.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La moringa in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La moringa va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto dolce è uno dei più apprezzati in assoluto, perché è amato in modo innato. È legato infatti a delle molecole indispensabili per la vita: gli zuccheri. È associato a sostanze dall’alto valore nutritivo, gratificanti e gustose. Il dolce è emblema di premio, ricompensa, gioia e festa. È la fragranza dei biscotti con le gocce di cioccolato sfornati dalla mamma per festeggiare il compito in classe superato con successo; la tenerezza della nonna che insegna a sua nipote come si impasta una torta di mele; è la torta decorata in modo originale per festeggiare a sorpresa il compleanno del tuo migliore amico; è il cioccolatino regalato per tirare su il morale della tua amica; il tortino al cioccolato dal cuore tenero con cui dimostriamo affetto a chi amiamo”.

#DAIPEPEALLATUAVITA

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