FAVE TONKA

SFUMATURA DOLCE

DOLCE

"Buon compromesso tra dolce ed amaro con note sapide e note vagamente acide. "

La Fava Tonka, oggi molto di moda in cucina e in pasticceria, fino a qualche anno fa era famosa solo tra gli appassionati di profumeria. Il suo contenuto di cumarina, grazie alle sue note calde e dolci, le ha riservato un ruolo da protagonista all’interno degli ingredienti di molti profumi.
È il seme della Dypterix odorata, pianta della famiglia delle Fabaceae. Ha una lunghezza Media di 3-4 centimetri. Quando viene essiccata assume un colore di marrone molto scuro, quasi nero e rugoso.
Il suo profumo è inconfondibile: il suo aroma è caratterizzato da sentori che ricordano un incontro tra mandorla, vaniglia e miele. Queste sfumature aromatiche sono legate alla presenza della cumarina, che prese il nome da “cumarù”, il nome di queste fave nella zona d’origine.
Consente di dare ai propri piatti un tocco di esotico.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA ALTA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Erbaceo e fragrante molto simile all'origano
AROMA
Fresco e aromatico con sentore minerale di terra e vegetale.
COLORE
Verde scuro.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiunta alle basi usate in pasticceria, alle creme a base grassa animale, in distilleria e in infusione nei cocktail.
Quale spezia può sostituirla?
Mandorle con buccia, granella di mandorla, noce moscata, cannella
Su cosa è particolarmente indicata?
Frutta, cioccolato, zucca e selvaggina
Composto aromatico principale?
Cumarina

SFUMATURA DOLCE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla punta della lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Fresca.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA DOLCE

La sfumatura sensoriale dolce fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. La nostra selezione “I dolci” è composta da spezie ed erbe aromatiche che in natura hanno una base dolciastra. Il dolce è uno dei sapori più apprezzati, insieme al salato e all’umami. Questi sono particolarmente amati in modo innato perchè sono legati a molecole indispensabili alla vita (zuccheri, sodio e amminoacidi). "Il dolce infatti è associato a sostanze che hanno interessanti e elevati valori nutritivi. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione. Per tale ragione infatti abbiamo necessità di aggiungere più zucchero nella preparazione di un gelato rispetto a quando prepariamo una bevanda calda. Il gusto dolce è in grado di smorzare l’amaro e l’aspro ed equilibrare il salato. Le spezie della selezione “Sfumatura sensoriale dolce” di Italpepe, sono particolarmente indicate e consigliate per rendere gustosi e originali brodi aromatici, dolci (sia fritti che al forno) e dessert."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La storia delle Fave Tonka e della cumarina si intreccia con quella della chimica organica. Fu importata dalla Guyana in Francia nel 1793. Nel 1820, Vogel isolò la cumarina. Per lungo tempo, la pianta e il suo seme restarono l’unica fonte per ottenere farmaci anticoagulanti.
Anche la profumeria trasse vantaggio dalla scoperta della cumarina perché, isolando le molecole odorose costituenti il principio olfattivo, venne sviluppata la nuova famiglia di profumi, Fougere, che ebbe molto successo negli ultimi cinquanta anni.
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Curiosità:

Nella terra d’origine, le Fave Tonka sono considerate un portafortuna. Esistono dei veri e propri “riti propiziatori” legati a questa spezia. Un rito antico prevede che per far avverare un desiderio bisognerebbe tenere in una mano una Fava Tonka e nell’altra un serpente morto. Poi si deve gettare il seme in un corso d’acqua e si deve avvolgere il serpente sul ramo più alto della pianta.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Le fave tonka in natura non contengono glutine.
Come si conserva?
Le fave tonka vanno conservate a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto dolce è uno dei più apprezzati in assoluto, perché è amato in modo innato. È legato infatti a delle molecole indispensabili per la vita: gli zuccheri. È associato a sostanze dall’alto valore nutritivo, gratificanti e gustose. Il dolce è emblema di premio, ricompensa, gioia e festa. È la fragranza dei biscotti con le gocce di cioccolato sfornati dalla mamma per festeggiare il compito in classe superato con successo; la tenerezza della nonna che insegna a sua nipote come si impasta una torta di mele; è la torta decorata in modo originale per festeggiare a sorpresa il compleanno del tuo migliore amico; è il cioccolatino regalato per tirare su il morale della tua amica; il tortino al cioccolato dal cuore tenero con cui dimostriamo affetto a chi amiamo”.

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