CANNELLA

SFUMATURA DOLCE

DOLCE

"Neutra di base con alcuni sentori amari e sapidi."

La cannella è una delle spezie più calde e dolci. Nella cultura occidentale è molto usata nella pasticceria, mentre in quella orientale anche nelle preparazioni salate. Già nota a Greci, Romani ed Egizi, la cannella è una delle spezie più antiche. Proveniente dall'Oriente, il suo profumo inebriante conquistò nobili e aristocratici in tutto il mondo, tanto da venir considerata la “Spezia dei Re”.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA ALTA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Fresco, rotondo, aromatico.
AROMA
Erbaceo.
COLORE
Verde deciso.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiunta nella marinatura prima di portare un alimento in cottura o unita ad oli o grassi animali. Ideale nella panificazione e nella pasticceria.
Quale spezia può sostituirla?
Unica, non può essere sostituita con nessun'altra spezia
Su cosa è particolarmente indicata?
Biscotti, creme, budini, strudel, mele e dolci in generale.
Composto aromatico principale?
Cinnamaldeide

SFUMATURA DOLCE

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Questa qualità gustativa è legata alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla punta della lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Aromatica e Fresca.
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Umami.
EQUILIBRATA DA

Sfumatura sensoriale aspra.

RAFFORZATA DA

Sfumatura sensoriale fresca e aspra.

LA SFUMATURA DOLCE

La sfumatura sensoriale dolce fa riferimento alla qualità gustativa dovuta alla stimolazione dei recettori del dolce presenti sulla lingua da parte degli zuccheri o da altre molecole dette per questo dolcificanti. La nostra selezione “I dolci” è composta da spezie ed erbe aromatiche che in natura hanno una base dolciastra. Il dolce è uno dei sapori più apprezzati, insieme al salato e all’umami. Questi sono particolarmente amati in modo innato perchè sono legati a molecole indispensabili alla vita (zuccheri, sodio e amminoacidi). "Il dolce infatti è associato a sostanze che hanno interessanti e elevati valori nutritivi. Più è bassa la temperatura della preparazione meno sarà intensa la sensazione. Per tale ragione infatti abbiamo necessità di aggiungere più zucchero nella preparazione di un gelato rispetto a quando prepariamo una bevanda calda. Il gusto dolce è in grado di smorzare l’amaro e l’aspro ed equilibrare il salato. Le spezie della selezione “Sfumatura sensoriale dolce” di Italpepe, sono particolarmente indicate e consigliate per rendere gustosi e originali brodi aromatici, dolci (sia fritti che al forno) e dessert."
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

La storia di questa spezia nasce nella lontana Cina, dove il suo uso in campo medico era già attestato nel 2700 a.C..
Nel Medioevo la cannella divenne simbolo del potere di nobili e aristocratici, a tal punto che la quantità di cannella utilizzata nei banchetti era proporzionale all’importanza degli ospiti che vi partecipavano. In passato è stata adoperata come dono per re e regine. Inoltre fu alla base del potere commerciale di Venezia.
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Curiosità:

Il particolare e forte aroma della cannella era l’elemento che ha determinato il suo prestigio. Già in epoca romana i traffici per il pepe e la cannella erano molto intensi: si documenta un valore di 100 milioni di sesterzi all’anno, che oggi equivarrebbero a 65 milioni di euro. La necessità di conoscere nuove rotte commerciali per importare le spezie che il mercato richiedeva, fu la principale motivazione che spinse Marco Polo a compiere il suo celebre e lunghissimo viaggio in Oriente.
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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

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Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
La cannella in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
La cannella va conservata a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“Il gusto dolce è uno dei più apprezzati in assoluto, perché è amato in modo innato. È legato infatti a delle molecole indispensabili per la vita: gli zuccheri. È associato a sostanze dall’alto valore nutritivo, gratificanti e gustose. Il dolce è emblema di premio, ricompensa, gioia e festa. È la fragranza dei biscotti con le gocce di cioccolato sfornati dalla mamma per festeggiare il compito in classe superato con successo; la tenerezza della nonna che insegna a sua nipote come si impasta una torta di mele; è la torta decorata in modo originale per festeggiare a sorpresa il compleanno del tuo migliore amico; è il cioccolatino regalato per tirare su il morale della tua amica; il tortino al cioccolato dal cuore tenero con cui dimostriamo affetto a chi amiamo”.

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