PEPE SICHUAN

SFUMATURA AROMATICA

AROMATICA

"Interessante sentore fresco, pungente ed anestetizzante a tratti. Gusto legnoso con sentori agrumati pronunciati."

Il pepe di Sichuan, nome scientifico Zanthoxylum piperitum, è una piccola bacca di una pianta che appartiene alla famiglia delle Rutaceae, la stessa famiglia dei limoni. Nonostante venga comunemente chiamato “pepe”, con esso condivide solo una somiglianza nell’aspetto. La pianta del pepe nero infatti non ha nessuna correlazione con quella da cui viene ricavato il pepe Sichuan. È un “pepe” di altissima qualità, con un suo aroma molto caratteristico e portentoso, in grado di esaltare sapori sia dolci che salati. È utilizzato soprattutto all’interno della cucina asiatica. Le bacche di questo “finto pepe” una volta giunte a maturazione e seccate, si aprono e rivelano un semino nero al loro interno, che però non ha un sapore e una consistenza gradevole. Per tale ragione in cucina viene utilizzato solo l’involucro esterno, il quale riesce a donare ai piatti un gradevole aroma pungente, rinfrescante e agrumato. Al pepe Sichuan vengono attribuiti diversi nomi in base al paese. Viene chiamato anche: Pepe di Szechwan, Fiore di pepe, pepe giapponese, peperoncino cinese, pepe anice, Fagara, Sansho, Pepe Sprice.
Davide Mazza
Chef
ANALISI SENSORIALE
INTENSITÀ PERCEPITA ALTA

ABBINAMENTI:

SCHEDA
TECNICA

SAPORE
Sentori rinfrescanti e pungenti.
AROMA
Intenso, legnoso e fresco.
COLORE
Rossastro, con rilievi tondeggianti.
Come estrarre al meglio l’aroma?
Aggiungendolo direttamente nella preparazione al momento della cottura. Ottimo per aromatizzare le marinature.
Quale spezia può sostituirla?
Unico nel suo genere
Su cosa è particolarmente indicata?
Sulle carni, in particolare sul pollo. Si abbina molto bene anche sui dolci al cioccolato e alla frutta.
Composto aromatico principale?
Sanshool

SFUMATURA AROMATICA

PERCEZIONE SULLA LINGUA
Le spezie ed erbe aromatiche riescono a conferire un aroma e un sapore complesso, ricercato, piacevole e sfaccettato. Sono in grado di generare un’interessante e importante sensazione retrolfattiva in grado di enfatizzare il sapore e l’aroma della pietanza.
SI ABBINA CON
Sfumatura sensoriale Sapida, Umami, Fresca e Piccante
ATTENUATA DA
Sfumatura sensoriale Piccante.
EQUILIBRATA DA
Sfumatura sensoriale Fresca.
RAFFORZATA DA
Sfumatura sensoriale Umami e Sapida.

LA SFUMATURA AROMATICA

La sfumatura sensoriale Aromatica è piena, avvolgente, armoniosa, permette di esaltare tutte le note sensoriali delle altre spezie e valorizza tutte le altre sfumature. Armoniosa nell’espressione e concreta nella sensazione. È una vera alleata della sana alimentazione perchè riesce a conferire gusto e sfumature ai piatti, permettendo di ridurre la quantità di sale che introduciamo nelle nostre preparazioni. Queste spezie ed erbe aromatiche, ricche di proprietà organolettiche, riescono a conferire un aroma e un sapore complesso, ricercato, piacevole e sfaccettato. Nella nostra selezione “Sfumatura sensoriale aromatica” raccoglie spezie ed erbe aromatiche, prevalentemente quelle della tradizione culinaria italiana, in grado di fornire gradevoli sfumature ai piatti della nostra cucina quotidiana. Gusto, ricercatezza, piacevolezza, colore ai piatti… in modo sano e naturale!
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La pianta
Origine & Coltivazione
Per non sprecarla
Ricette tipiche

INFORMAZIONI

Storia:

Nella tradizione delle spezie cinesi, è sicuramente una delle più antiche. Fu per molti secoli offerta agli imperatori cinesi. Ma questa spezia aveva anche una diffusione molto più popolare. I soldati, per esempio, portavano alcuni semi di questa bacca, nascosti nella cintura a scopo propiziatorio, convinti che fosse in grado di metterli a riparo da incidenti. Venivano utilizzati inoltre durante le camminate e le marcie molto lunghe, per rimanere svegli.

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Curiosità:

Il legno di questa pianta viene utilizzato spesso per intagliare mortai. Questi utensili mantengono molto a lungo l’aroma particolare di questa spezia.

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Dal 1969 sempre
sulla tua tavola. con la tua famiglia. nella tua cucina.

In che formato è disponibile:

Dove lo trovo sullo scaffale:

Raccolta differenziata:
Siamo attenti al rispetto di uno sviluppo ecosostenibile.
Scopri QUI la nostra pagina dedicata!
Allergeni:
Il Pepe Nero Sichuan in natura non contiene glutine.
Come si conserva?
Il Pepe Nero Sichuan va conservato a temperatura ambiente, al riparo dalla luce, in un luogo fresco e asciutto.

“La sfumatura aromatica è piena, avvolgente, armoniosa e permette di esaltare tutte le note sensoriali delle altre sfumature. È quella che ci è più familiare perché raccoglie i sapori della tradizione. È la tranquillità e la serenità legati alla casa, alla tavola della quotidianità. È la semplicità dei piatti della tradizione che però appaga e allieta i momenti di condivisione in famiglia. È il profumo inebriante dell’origano sui pomodori raccolti nell’orto dei nonni; è il profumo balsamico del rosmarino che si sprigiona durante la cottura del pollo arrosto con le patate; è la delicatezza aromatica del timo nel panino con il formaggio e il prosciutto preparato dalla mamma per merenda; è il ricordo nostalgico dei sapori di una volta assaporati durante le feste di famiglia. È la fiducia e la tranquillità di sentirsi a casa assaporando un piatto, ovunque tu sia”.

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